Книга о хлебе № 1
книга

Книга о хлебе № 1 : основы и рецепты правильного домашнего хлеба

Автор: Лутц Гайслер

Форматы: PDF

Издательство: Манн, Иванов и Фербер

Год: 2021

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-00169-120-4

Страниц: 274

Артикул: 81944

Возрастная маркировка: 16+

цена: 449
Купить и скачать Читать фрагмент

Ароматный каравай, сочные картофельные булочки, багет с хрустящей корочкой, насыщенные соленые крендели... В книге вас ждут более 40 рецептов хлеба и булочек на любой вкус и уровень мастерства. Здесь вы найдете пошаговые рекомендации и важные хлебопекарные тонкости. Автор — популярный в Германии «хлебный блогер» Лутц Гайслер — щедро делится знаниями, опытом и маленькими секретами. Постигайте древнее искусство хлебопечения, знакомьтесь с опарами, заквасками и таинственными, почти алхимическими реакциями, превращающими тесто в нежную золотистую выпечку. Все рецепты даны подробно и понятно. Пусть книга станет для вас источником вдохновения, а вашакухня наполнится уютом и ароматом свежевыпеченного хлеба.

ПРЕДИСЛОВИЕ
С ЧЕГО НАЧАТЬ
Время на подготовку и время приготовления
Вес теста и вес порции
Выход теста (ВТ)
Ингредиенты
Пекарские проценты
Закваски
Замес
Техники переработки теста
Температура и продолжительность расстойки
Разделка теста
Увлажнение пекарной камеры
Сокращенный вариант рецептов
Планирование дня выпечки хлеба
Краткий словарь пекаря
Рецепты для начинающих
Крестьянский хлеб
Зерновой хлеб
Пшенично-ржаной хлеб I
Белый хлеб на пахте
Тостерный хлеб
Лаваш
Швейцарский хлеб
Булочки-уголки
Булочки для завтрака
Картофельные булочки
Берлинские ржано-пшеничные булочки, обсыпанные солью
Рецепты для уверенных
Пшенично-ржаной хлеб II
Хлеб из очищенной ржаной муки
Хлеб из трех сортов муки
Каравай
Хлеб на свином жире
Картофельный хлеб
Хлеб на темном пиве
Багет
Шоколадный хлеб
Хала с маком
Пшеничные булочки
Деревенские пшеничные булочки
Булочки на овсяных хлопьях
Полбяные солнышки
Молочные булочки / Булочки с изюмом
Содовые крендельки
Рецепты для опытных
Ржано-пшеничный хлеб
Батон
Раскрывающийся хлеб
Ржано-пшеничный хлеб с цельным зерном
Белый хлеб
Хлеб из полбяной муки крупного помола
Хлеб на пахте
Витой хлеб (два варианта)
Цельнозерновой хлеб для тостов
Средиземноморский хлеб
Французский багет
Длинный батон
Ржано-пшеничные булочки
Черный хлеб
Всё о выпечке хлеба
Что нужно, чтобы испечь хороший хлеб?
О корке и мякише
Словом и делом
Шаг за шагом
Кухонные помощники: что требуется для выпечки хлеба
Уборка и очистка
Ингредиенты
Мука
Вода
Разрыхлители
Соль
Молоко и молочные продукты
Жиры
Сахар
Яйца
Таинственный солод
Пряности
Способы приготовления теста
Прямо к цели
Путь к цели
Секреты хорошего теста
Содержание воды
Температура
Время
Правильный замес
Сколько месить?
Каждый ингредиент в свое время
Клейковина
Тестомес
Ручной замес
Растягивание и складывание теста
Внешний вид хлеба
Придание округлой формы
Придание удлиненной формы
Катание шариков
Итак, в печь
Проверка готовности теста
Последний штрих
Какой нужен жар?
Увлажнение камеры
Посадка в печь
Что происходит во время выпекания?
Правильное хранение свежего хлеба
Свежесть благодаря хорошей рецептуре
Свежесть благодаря правильному хранению
Находим и устраняем дефекты хлеба
По преступным следам
Ваши собственные рецепты
Ресурсы
Информация и рецепты для хлебопеков
Магазины для хлебопеков
Алфавитный указатель

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом