Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Место издания: Минск
ISBN: 978-985-503-986-1
Страниц: 213
Артикул: 79144
Краткая аннотация книги "Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания"
Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».
Содержание книги "Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания"
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИИ
1.1. Общие сведения
1.2. Технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации
1.3. Технические нормативные правовые акты и нормативно-технологические документы в общественном питании
ГЛАВА 2. ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИ
2.1. Основные понятия
2.2. Погрешности измерений
2.3. Средства и виды измерений
2.4. Государственный надзор и метрологический контроль
2.5. Государственный надзор за работой служб метрологического контроля
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Правовые и организационные основы оценки соответствия требованиям ТНПА
3.2. Управление качеством продукции
ГЛАВА 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.1. Организация контроля качества продукции общественного питания
4.2. Методы оценки качества и безопасности продукции общественного питания
Лабораторная работа № 1. Исследование и оценка качества мясных натуральных и натурально-рубленых полуфабрикатов
Лабораторная работа № 2. Исследование и оценка качества полуфабрикатов из котлетной массы
Лабораторная работа № 3. Исследование и оценка качества овощных и рыбных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 4. Исследование и оценка качества супов
Лабораторная работа № 5. Исследование и оценка качества вторых блюд, гарниров, соусов
Лабораторная работа № 6. Исследование и оценка качества сладких блюд
Лабораторная работа № 7. Исследование и оценка качества горячих напитков
Лабораторная работа № 8. Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок
Лабораторная работа № 9. Исследование и оценка качества мучных кулинарных изделий
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Все отзывы о книге Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
Отрывок из книги Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
51ГЛАВА 2. ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИМетрология (от греч. metron – мера и logos – учение) – наука об измерениях, о методах и средствах обеспечения их единства и способах достижения требуемой точности.Современная метрология включает три составляющие: тео-ретическую (научную), законодательную и практическую (при-кладную) метрологию.Теоретическая метрология – раздел метрологии, предметом ко-торого является разработка фундаментальных основ метрологии.Законодательная метрология – раздел метрологии, относя-щийся к деятельности, направленной на обеспечение единства и необходимой точности измерений, требующей регламентации и контроля со стороны государства.Практическая метрология – раздел метрологии, предметом которого являются вопросы практического применения разра-боток теоретической метрологии и положений законодательной метрологии.Основные задачи, которые решает метрология на современ-ном этапе:• создание эталонов и образцовых средств измерений, на ос-нове которых изготовляются в массовом производстве рабочие меры и средства измерений, используемые в различных отраслях народного хозяйства;• разработка и совершенствование новых методов измерений;• проведение научных исследований по изысканию и ис-пользованию новых физических эффектов для разработки и со-вершенствования новых методов измерений высокой точности;• установление точных значений физических констант;• получение и стандартизация данных, характеризующих свойства веществ и материалов;
С книгой "Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Гавриченкова С. С. другие книги автора
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку