Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания
книга

Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания

Автор: Светлана Гавриченкова, Светлана Якубовская

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2020

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-503-986-1

Страниц: 213

Артикул: 79144

цена: 315
Купить и скачать Читать фрагмент

Учебное пособие рассматривает основы технического нормирования, стандартизации и метрологии, оценку соответствия и управления качеством продукции общественного питания, контроль, методы оценки качества и безопасность продукции и др. Содержит методики проведения лабораторных работ по определению органолептических и физико-химических показателей качества продукции с применением химических и физико-химических методов. Предназначено для учащихся учреждений образования, реализующих образовательные программы среднего специального образования по группе специальностей «Общественное питание».

ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОСНОВЫ ТЕХНИЧЕСКОГО НОРМИРОВАНИЯ И СТАНДАРТИЗАЦИИ
1.1. Общие сведения
1.2. Технические нормативные правовые акты в области технического нормирования и стандартизации
1.3. Технические нормативные правовые акты и нормативно-технологические документы в общественном питании
ГЛАВА 2. ОСНОВЫ МЕТРОЛОГИИ
2.1. Основные понятия
2.2. Погрешности измерений
2.3. Средства и виды измерений
2.4. Государственный надзор и метрологический контроль
2.5. Государственный надзор за работой служб метрологического контроля
ГЛАВА 3. ОЦЕНКА СООТВЕТСТВИЯ И УПРАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
3.1. Правовые и организационные основы оценки соответствия требованиям ТНПА
3.2. Управление качеством продукции
ГЛАВА 4. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
4.1. Организация контроля качества продукции общественного питания
4.2. Методы оценки качества и безопасности продукции общественного питания
Лабораторная работа № 1. Исследование и оценка качества мясных натуральных и натурально-рубленых полуфабрикатов
Лабораторная работа № 2. Исследование и оценка качества полуфабрикатов из котлетной массы
Лабораторная работа № 3. Исследование и оценка качества овощных и рыбных полуфабрикатов
Лабораторная работа № 4. Исследование и оценка качества супов
Лабораторная работа № 5. Исследование и оценка качества вторых блюд, гарниров, соусов
Лабораторная работа № 6. Исследование и оценка качества сладких блюд
Лабораторная работа № 7. Исследование и оценка качества горячих напитков
Лабораторная работа № 8. Исследование и оценка качества холодных блюд и закусок
Лабораторная работа № 9. Исследование и оценка качества мучных кулинарных изделий
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите