Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла : качество и безопасность
Автор: Валерий Позняковский, Ольга Рязанова, Татьяна Каленик, Владимир Дацун
Форматы: PDF
Издательство: Сибирское университетское издательство
Год: 2007
Место издания: Новосибирск
ISBN: 978-5-379-00189-6
Страниц: 328
Артикул: 21021
Краткая аннотация книги "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла"
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла.
В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.
Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Содержание книги "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла"
ПРЕДИСЛОВИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Часть I. РЫБА И НЕРЫБНЫЕ ОБЪЕКТЫ ВОДНОГО ПРОМЫСЛА
Глава 1. Основы систематики и биологии рыб и нерыбных объектов водного промысла
Глава 2. Живая товарная рыба
Глава 3. Нерыбные объекты водного промысла
Часть II. РЫБНЫЕ ПРОДУКТЫ
Глава 4. Охлажденная и мороженая рыба
Глава 5. Соленая и маринованная рыба
Глава 6. Копченые, вяленые и сушеные рыбные продукты. Балычные изделия
Глава 7. Консервы и пресервы из рыбы и нерыбного водного сырья. Икорные продукты
Глава 8. Рыбные полуфабрикаты и кулинарные изделия
Глава 9. Продукция из нерыбного водного сырья (морепродукты)
Глава 10. Новые продукты, вырабатываемые на основе рыбы и нерыбного сырья
Глава 11. Техническая продукция, вырабатываемая на основе рыбы и нерыбного водного сырья
Глава 12. Обеспечение качества и безопасности рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
НОРМАТИВНЫЕ И ТЕХНИЧЕСКИЕ ДОКУМЕНТЫ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Все отзывы о книге Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла : качество и безопасность
Отрывок из книги Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла : качество и безопасность
Êðàáû è êðàáîèäû.Íàèáîëåå âàæíûì îáúåêòîì îòå÷åñòâåííîãî ïðîìûñëà ñëóæèòêàì÷àòñêèé êðàá, îòíîñÿùèéñÿ ê ñåìåéñòâó Lithodidae èç ãðóïïû íåïîëíîõâîñòûõ ðàêîîá-ðàçíûõ Anomura. Çà áîëüøîå ñõîäñòâî ñ èñòèííûìè êðàáàìè Anomura ïîëó÷èëè íàçâàíèåêðàáîâ, èõ ïðåäêè — ðàêè-îòøåëüíèêè.  íàó÷íîé ñèñòåìàòèêå ãðóïïó Anomura íàçûâàþòêðàáîèäàìè. ìîðÿõ Äàëüíåãî Âîñòîêà îáèòàþò ÷åòûðå âèäà êðàáîèäîâ, èìåþùèõ ïðîìûñëîâîåçíà÷åíèå. Ó êàì÷àòñêîãî êðàáà Ðaralithodes camtschatica ìàññà ýêçåìïëÿðà ñðåäíèõ ðàçìå-ðîâ 2,5 êã, êðóïíûõ — äî 80 êã. Ïàíöèðü êðóïíûõ ñàìöîâ èìååò â ïîïåðå÷íèêå 25 ñì.Êàì÷àòñêèé êðàá ñîñòàâëÿåò îñíîâó ñûðüåâîé áàçû êðàáîêîíñåðâíîé ïðîìûøëåííîñòèÐîññèè. Ñèíèé êðàá Ð. ðlatypus áëèçîê ê êàì÷àòñêîìó êðàáó, ðàñïðîñòðàíåí îò ïðîëèâàÏåòðà Âåëèêîãî äîÁåðèíãîâà ïðîëèâà, îáèòàåò íà ãëóáèíàõ îò 14 äî 250 ì.Êîëþ÷èé êðàáÐ. brevipes âñòðå÷àåòñÿ íà ãëóáèíàõ ìåíåå 50 ì â Þæíîì Ïðèìîðüå,Áåðèíãîâîì ìîðåè â ðàéîíåÀëåóòñêèõ îñòðîâîâ. Ðàâíîøèïíûé êðàá Lithodes aequispina èìååò øèðèíó ïàí-öèðÿ 14–16 ñì, îáèòàåò íà çíà÷èòåëüíîé ãëóáèíå âÎõîòñêîì èÁåðèíãîâîì ìîðÿõ.Íàñòîÿùèå êðàáû Âãàchyura øèðîêî ðàñïðîñòðàíåíû â îòå÷åñòâåííûõ ìîðÿõ, îñî-áåííî ó áåðåãîâ Äàëüíåãî Âîñòîêà. Ïðîìûñëîâîå çíà÷åíèå èìåþò äàëüíåâîñòî÷íûé êðàá-ñòðèãóí è äâà ÷åðíîìîðñêèõ âèäà: òðàâÿíîé è êàìåííûé.Êàì÷àòñêèé êðàá îáèòàåò âî âñåõ äàëüíåâîñòî÷íûõ ìîðÿõ íà ãëóáèíàõ îò 4 äî 250 ì.Ãëóáèíà îáèòàíèÿ ìåíÿåòñÿ â çàâèñèìîñòè îò âðåìåíè ãîäà.Êðàá ëåãêî ïåðåíîñèò êîëåáà-íèÿ òåìïåðàòóðû îò-2 äî 18 °Ñ, íî âåñüìà ÷óâñòâèòåëåí ê ñîëåíîñòè âîäû.Êàì÷àòñêèéêðàá àêêëèìàòèçèðîâàí âÁàðåíöåâîì ìîðå. Çàïàñû äîñòèãëè ïðîìûñëîâûõ îáúåìîâ. Ðàç-ìåðû è ìàññà êàì÷àòñêîãî êðàáà çàâèñÿò îò ïîëà, âîçðàñòà æèâîòíîãî è ìåñòà åãî îáèòà-íèÿ. Ðàçìàõ íîã ó ïðîìûñëîâûõ êðàáîâ îêîëî 1 ì. Ñàìêè êðàáîâ èìåþò çíà÷èòåëüíî ìåíü-øèå ðàçìåðû, ÷åì ñàìöû. îáðàáîòêó íàïðàâëÿþò òîëüêî ñàìöîâ, øèðèíà ïàíöèðÿ äîëæíà áûòü íå ìåíåå12,5 ñì.Òåëî êðàáà ïîêðûòî òâåðäûì ïàíöèðåì, â êîòîðîì, ñîäåðæèòñÿ îò 3 äî 6 % õèòèíà.Âûõîä ñúåäîáíîé ÷àñòè (ìÿñà) ñîñòàâëÿåò 28–35 % îò ìàññ...
Книги серии
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
С книгой "Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Позняковский В. М. другие книги автора
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку