Управление качеством при производстве пищевой продукции

Содержание книги "Управление качеством при производстве пищевой продукции"

ПРЕДИСЛОВИЕ
МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО САМОСТОЯТЕЛЬНОЙ РАБОТЕ СТУДЕНТА
ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ
ГЛАВА 1. Качество и безопасность как основные свойства продукции
§ 1. Понятие системы. Основные термины в рамках системы ХАССП
§ 2. История системы ХАССП: от древних времен до наших дней
§ 3. Нормативно-законодательная база системы ХАССП
Резюме
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 2. КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
§ 1. Показатели качества и факторы, влияющие на него
§ 2. Значение системы контроля в обеспечении качества пищевой продукции
§ 3. Маркировка продукции
Резюме
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 3. ПРИНЦИПЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ОСНОВЕ ИДЕНТИФИКАЦИИ ОПАСНЫХ ФАКТОРОВ И УПРАВЛЕНИЯ РИСКАМИ
§ 1. Основные принципы системы ХАССП
§ 2. Взаимосвязь принципов ХАССП и требований стандарта ИСО 9001-2008
§ 3. Система менеджмента безопасности пищевой продукции по ИСО 22000
Резюме
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 4. ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТ ПО РАЗРАБОТКЕ СИСТЕМЫ ХАССП
§ 1. Описание программы ХАССП
§ 2. Опасные факторы при производстве пищевых продуктов
§ 3. Особенности аудита системы менеджмента безопасности пищевой продукции
Резюме
Вопросы для самопроверки
ГЛАВА 5. ВНЕДРЕНИЕ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
§ 1. Этапы внедрения системы менеджмента качества и безопасности пищевой продукции на основе принципов ХАССП
§ 2. Тенденции развития системы ХАССП
Резюме
Вопросы для самопроверки
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
ЗАДАНИЯ ДЛЯ ПРАКТИЧЕСКИХ РАБОТ
ЗАДАНИЯ ДЛЯ КОНТРОЛЯ
Тесты для самоконтроля
Ключи к тестам для самоконтроля
Перечень тем контрольных работ
Вопросы для подготовки к зачету
ГЛОССАРИЙ
СПИСОК литературы
ПРИЛОЖЕНИЯ