Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами
книга

Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-94087-419-3

Страниц: 548

Артикул: 12677

цена: 100
Купить и скачать Читать фрагмент

В монографии представлены научные и технологические аспекты производства продуктов питания, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами, другими незаменимыми пищевыми веществами и минорными компонентами пищи.
Обобщен практический опыт производства указанных продуктов в России и показана их эффективность в питании детского и взрослого населения.
Для специалистов пищевой промышленности, научных работников, аспирантов и студентов.

Введение
Часть I. Витамины и минеральные вещества в питании человека
Глава 1. Витамины: химическая природа, физиологические функции, рекомендуемые нормы потребления
Глава 2. Минеральные вещества. Их роль в питании и обмене веществ
Глава 3. Обеспеченность витаминами и минеральными веществами различных групп населения Российско Федерации
Глава 4. Последствия дефицита микронутриентов для здоровья человека
Глава 5. Причины недостаточного потребления микронутриентов
Часть II. Технология обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами
Глава 6. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь оптимизации их потребления
Глава 7. Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами
Глава 8. Общие аспекты технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами
Глава 9. Добавки микронутриентов для обогащения пищевых продуктов
Глава 10. Обогащение хлебобулочных изделий
Глава 11. Обогащение кондитерских изделий
Глава 12. Обогащение пищевых концентратов
Глава 13. Обогащение напитков
Глава 14. Обогащение молока и кисломолочных продуктов
Глава 15. Обогащение мясных продуктов
Глава 16. Эффективность обогащенных микронутриентами продуктов в оптимизации пищевого статуса и здоровья детского и взрослого населения
Заключение
Приложения
Литература
Рекомендуемая литература (для специалистов)

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

Бестселлеры