Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами
книга

Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-94087-419-3

Страниц: 548

Артикул: 12677

Электронная книга
100

Краткая аннотация книги "Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами"

В монографии представлены научные и технологические аспекты производства продуктов питания, обогащенных витаминами, микро- и макроэлементами, другими незаменимыми пищевыми веществами и минорными компонентами пищи.
Обобщен практический опыт производства указанных продуктов в России и показана их эффективность в питании детского и взрослого населения.
Для специалистов пищевой промышленности, научных работников, аспирантов и студентов.

Содержание книги "Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами"


Введение
Часть I. Витамины и минеральные вещества в питании человека
Глава 1. Витамины: химическая природа, физиологические функции, рекомендуемые нормы потребления
Глава 2. Минеральные вещества. Их роль в питании и обмене веществ
Глава 3. Обеспеченность витаминами и минеральными веществами различных групп населения Российско Федерации
Глава 4. Последствия дефицита микронутриентов для здоровья человека
Глава 5. Причины недостаточного потребления микронутриентов
Часть II. Технология обогащения пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами
Глава 6. Обогащение пищевых продуктов микронутриентами - надежный путь оптимизации их потребления
Глава 7. Основные принципы обогащения пищевых продуктов микронутриентами
Глава 8. Общие аспекты технологии обогащения пищевых продуктов микронутриентами
Глава 9. Добавки микронутриентов для обогащения пищевых продуктов
Глава 10. Обогащение хлебобулочных изделий
Глава 11. Обогащение кондитерских изделий
Глава 12. Обогащение пищевых концентратов
Глава 13. Обогащение напитков
Глава 14. Обогащение молока и кисломолочных продуктов
Глава 15. Обогащение мясных продуктов
Глава 16. Эффективность обогащенных микронутриентами продуктов в оптимизации пищевого статуса и здоровья детского и взрослого населения
Заключение
Приложения
Литература
Рекомендуемая литература (для специалистов)

Все отзывы о книге Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Обогащение пищевых продуктов витаминами и минеральными веществами

Íàêîíåö, âèòàìèííûé äåôèöèò ñóùåñòâåííî óñèëèâàåò îòðèöàòåëüíîå âîç-äåéñòâèå íà îðãàíèçì ïîâûøåííîãî ðàäèàöèîííîãî ôîíà, óâåëè÷èâàåò îïàñ-íîñòü âîçíèêíîâåíèÿ èíäóöèðóåìûõ ðàäèàöèåé ðàêîâûõ çàáîëåâàíèé, ÷òî ïîñëå×åðíîáûëüñêîé êàòàñòðîôû ïðèîáðåòàåò îñîáîå çíà÷åíèå äëÿ íàñåëåíèÿ ïîñòðà-äàâøèõ ðåãèîíîâ [99].×åðåç 8 ìåñÿöåâ ïîñëå âçðûâà íà ×åðíîáûëüñêîé ÀÝÑ ýêñïåäèöèÿ Èíñòèòó-òà ïèòàíèÿ ïðîâåëà îáñëåäîâàíèÿ âèòàìèííîãî ñòàòóñà íàñåëåíèÿ «÷èñòûõ»è çàãðÿçíåííûõ òåððèòîðèé Ìîãèëåâñêîé, Ãîìåëüñêîé è Áðÿíñêîé îáëàñòåé. Äå-ôèöèò âèòàìèíà Ñ áûë âûÿâëåí ó 100 % îáñëåäîâàííûõ âçðîñëûõ ëþäåé,ó 40–100 % áåðåìåííûõ æåíùèí è ðîæåíèö, ó 30–70 % äåòåé äîøêîëüíîãîè øêîëüíîãî âîçðàñòà. 70–90 % âçðîñëûõ, 50–60 % äåòåé è 25–60 % áåðåìåííûõæåíùèí íå áûëè îáåñïå÷åíû êàðîòèíîì. Ó 30–70 % æåíùèí èìåëñÿ äåôèöèòôîëèåâîé êèñëîòû, ó 50–90 % ñíèæåíà îáåñïå÷åííîñòü âèòàìèíàìè Â1, Â2, Â6è ÐÐ. Ñõîäíûå äàííûå áûëè ïîëó÷åíû ïðè ïîâòîðíîì îáñëåäîâàíèè òåõ æå ðå-ãèîíîâ â 1991 ã., à òàêæå ðàéîíîâ, ïîñòðàäàâøèõ îò áîëåå ðàííèõ ×åëÿáèíñêèõàâàðèé, ã. Êàìåíñê-Óðàëüñêèé è äðóãèõ íàñåëåííûõ ïóíêòîâ íà òåððèòîðèè, íà-êðûòîé òàê íàçûâàåìûì âîñòî÷íî-óðàëüñêèì ðàäèîàêòèâíûì ñëåäîì.Âåñíîé 1992 ã. áûëè îáñëåäîâàíû æèòåëè ã. Ñëàâóòè÷à, â òîì ÷èñëå ïåðñî-íàë äåéñòâóþùèõ áëîêîâ ×ÀÝÑ è îáúåêòà «Óêðûòèå», ò. å. ñàðêîôàãà âçîðâàâ-øåãîñÿ áëîêà, à òàêæå äåòè äîøêîëüíîãî âîçðàñòà, ïîñåùàþùèå äåòñêèå ñàäû,è áåðåìåííûå æåíùèíû. Ñðåäè âçðîñëîãî íàñåëåíèÿ âèòàìèíàìè áûëè ïîëíî-ñòüþ îáåñïå÷åíû òîëüêî 4 % îáñëåäîâàííûõ. Ó 86 % èìåëñÿ îäíîâðåìåííûé äå-ôèöèò 2–4 âèòàìèíîâ. Ñðåäè äåòåé äîøêîëüíîãî âîçðàñòà íå óäàëîñü îáíàðó-æèòü íè îäíîãî ïîëíîñòüþ îáåñïå÷åííîãî âñåìè âèòàìèíàìè ðåáåíêà. Ñîäåðæà-íèå âèòàìèíà Ñ â êðîâè áåðåìåííûõ æåíùèí ñîñòàâèëî â ñðåäíåì âñåãî0,24 ìã/100 ìë ïðè íîðìå 0,70–1,20 ìã/100 ìë. Îáåñïå÷åííîñòü ôîëèåâîé êèñëî-òîé áûëà íåäîñòàòî÷íà ó 87 % áåðåìåííûõ, â òîì ÷èñëå ó 66 % îíà íàõîäèëàñüíà óðîâíå ãëóáîêîãî äåôèöèòà. Ñõîäíûå äàííûå áûëè ïîëó÷åíû è äðóãèìè èñ-ñëåäîâàòåëÿìè [85].Íåäîñòàòî÷íàÿ îáåñïå÷åííîñòü îðãàíè...