книга

Ресторанное дело

Автор: Р. Крюков

Форматы: PDF

Серия:

Издательство: А-Приор

Год: 2009

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-384-00194-2

Страниц: 107

Артикул: 20923

Электронная книга

70 ₽

Купить и скачать

Читать фрагмент

Аннотация

Краткая аннотация книги "Ресторанное дело"

Настоящим изданием мы продолжаем серию « Конспект лекций. В помощь студенту » , в которую входят лучшие конспекты лекций по дисциплинам, изучаемым в гуманитарных вузах. Материал приведен в соответствие с новой учебной программой курса « Ресторанное дело » . Используя данную книгу при подготовке к сдаче экзамена, студенты смогут в предельно сжатые сроки систематизировать и конкретизировать знания, приобретенные в процессе изучения этой дисциплины, сосредоточить свое внимание на основных понятиях, их признаках и особенностях, сформулировать примерную структуру (план) ответов на возможные экзаменационные вопросы. Данная книга не является альтернативой учебникам для получения фундаментальных знаний, но служит пособием для успешной сдачи экзаменов.

Содержание

Содержание книги "Ресторанное дело"

Вопрос 1. Предмет ресторанного дела
Вопрос 2. История ресторанного дела
Вопрос 3. Классификация ресторанов
Вопрос 4. Типы ресторанов
Вопрос 5. Плюсы, минусы, необходимые условия ресторанного дела
Вопрос 6. Пути вхождения в ресторанный бизнес. Причины неудач
Вопрос 7. Своеобразие, географическое положение и название ресторана
Вопрос 8. Перечень документов, выбор помещения, характер клиентуры, посещаемость и профиль ресторана
Вопрос 9. Планировка ресторана
Вопрос 10. Зал ресторана
Вопрос 11. Роль цвета. Отделочные материалы. Температурный режим и вентиляция. Танцевальная площадка
Вопрос 12. Вестибюль и гардероб. Туалетные и курительная комнаты. Аванзал (зал ожидания)
Вопрос 13. Расположение стойки бара. Сценическая площадка. Гримерная и комнаты отдыха для персонала
Вопрос 14. Оборудование торговых помещений ресторана. Буфет. Касса
Вопрос 15. Сервизная. Моечная столовой посуды. Оборудование ресторана
Вопрос 16. Помещения ресторана, предназначенные для приготовления пищи
Вопрос 17. Соблюдение санитарных правил и правил личной гигиены персонала
Вопрос 18. Организация производственного контроля. Мероприятия по борьбе с насекомыми и грызунами
Вопрос 19. Персонал ресторана
Вопрос 20. Официанты. Метрдотель
Вопрос 21. Особенности работы обслуживающего персонала
Вопрос 22. Типичные проблемы в работе обслуживающего персонала
Вопрос 23. Меню ресторанов
Вопрос 24. Разработка меню и новых блюд. Стратегия выбора кухни. Источники приобретения продуктов. Ценообразование и контроль
Вопрос 25. Аура ресторана
Вопрос 26. Встреча посетителей. Прием и выполнение заказа. Подача закусок, блюд и напитков
Вопрос 27. Обслуживание клиентов
Вопрос 28. Особые категории посетителей ресторана. Особенности их обслуживания
Вопрос 29. Привлечение клиентов с помощью дополнительных стимулов
Вопрос 30. Налаживание личных контактов
Вопрос 31. Работа с сотрудниками
Вопрос 32. Использование компьютера в ресторане
Вопрос 33. Культурные мероприятия в ресторане
Список использованной литературы

Отзывы

Все отзывы о книге Ресторанное дело

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Ресторанное дело

• Ë°ãÒ ¯Ë°º¯ÈÓ ¯ÈºÈË ÓÈ°º°mËÓÓ©² ¹ãºÈ«² º°ºÒäº° ÒÏÓË°È m}ãÈ« ¹ºäËËÓÒËºãÎÓÈ°ººmË°mºmÈ¹¯Ò©ãÒ¯Ë°º¯ÈÓÈÏÈÜºÈ• Ë°ãÒ¯Ë°º¯ÈÓÏÈÓÒäÈË¹ºäËËÓÒËÓÈº°ÓºmËºãº°¯ºÓººººmº¯ÈÈ¯ËÓ©ºmÏÈmÒ°Òäº°Òºªºº°¯º}ÈÈÈ}ÎËº°Èm}ÒÈ¯ËÓ©°¯º}º}¹ÈËäº°ÒäºÎË©m¹¯ËËãÈ²ººãË• °ÒãÓ©®ÒÏÈ®Óº¯ºº® ¯ËäºÓ ª}°}ãÏÒmÓ©Ë ¹¯ËäË©ÒÓË¯Ë¯È Ò ¹ºmËËÓÓ©Ë }ºääÓÒ}ÈÒÒÓË mËãÒÒmÈËÓÒÏÓË°È È} }È} ¯Ë ÒË º ¹¯ºÈÎË ÎËË®°mËºÓÈãÈÎËÓÓºº¹¯Ë¹¯Ò«Ò«ºm}ãÈËm°Ë«m°Ë}ÈÏÈÓÓ©Ë°º°Èmã«ÒË• Ë°ãÒ ¹ºäËËÓÒË ¯Ë°º¯ÈÓÈ ºË}ÒmÓº¯ËË ¯ËäºÓÈ¹Ë¯Ëºº¯ºmÈÓÒ« ÒãÒ ÒÓ©²°Ë°mËÓÓ©² mãºÎËÓÒ® °ºÒäº°ÒÏÓË°È°ÓÒÎÈË°«ÓÈ°ääãÒÏ}}ºËäÓËº²ºÒä©²Ò²ÒÓmË°ÒÒ®• Ë°ãÒ m ¯Ë°º¯ÈÓË ÒäË°«ÓËº°mºËÓÓ©Ë ¹ãºÈÒ }ºº¯©ËmºÏäºÎÓºÏÈË®°mºmÈm¯ÈºËªºÓË°ÒÈË°«°ãºmÒËämËãÒËÓÒ«°ºÒäº°Ò}ºä¹ÈÓÒÒÈÒÓºÈË Ëmã«ËËËË°ãÒ ¹ºäËËÓÒË ÓÈ²ºÒ°« m °º°mËÓÓº°Ò º ¯Ë ÒËºã}ººÓËªÁÁË}ÒmÓºäÒ°¹ºãÏºmÈÓÒÒ¹ãºÈË®ÈmmÈ¯ÒÈÓË°È¯ËÓº®mºÏÓÒ}ÈËËÒãÒ ÓÒËm©¹ãÈ©ÒäËÈ«°«¹¯Èmº°ÈÓÈmãÒmÈÈ« Ò¯ÈÏ¯Ë ÒËãÓÈ«º}äËÓÈÒ«ººmº¯©°}ºÓ¯ÈËÓÈäÒÒ¹¯ÓË¹¯Òmº«}mËãÒËÓÒ °ºÒäº°Ò ÒÏÓË°È Èº°°mÒË Ë² ÒãÒ ÒÓ©²º}äËÓºm¯ÈÏ¯Ë ËÓÒ®°ºãÈ°ºmÈÓÒ®ÒãÒ¹¯ÒãÒÎÈÒ®°«°¯º}º}ºÓÈÓÒ« Ò²Ë®°mÒ« «mã«°« ºË}ÒmÓ©ä ÁÈ}º¯ºä°ÓÒÎËÓÒ«ËÓ©¹¯Ë¹¯Ò«Ò«¹¯Ò ¹¯ºÈÎËË®°mËº ¯Ë°º¯ÈÓÈmº¹¯º° °º²¯ÈÓËÓÒ« }ºããË}ÒmÈ«mã«Ë°«ºÓÒäÒÏÓÈÒºãËËÏÓÈÒä©²È}}È}ÓÈ¹¯Ë¹¯Ò«Ò«² ºË°mËÓÓºº ¹ÒÈÓÒ«ËãºmËË°}Ò® ¯Ë°¯° Ü º°ÓºmÓº® Ò°ºÓÒ}º²ºÈ iã« ÒÓmË°º¯È m°ËÈ °Ë°mË¯Ò°}¹¯Òº¯Ë°ÒÒÏÓË°°¹¯ºãËäÓ©ä¹Ë¯°ºÓÈãºäÓºªºÓËmãÒ«Ë ÓÈ äËÓ ËÓÒË °ºÒäº°Ò ÁÒ¯ä© sÈ¹¯ºÒm ÓÈãÒÒËÒÏmË°Ó©² ËÁ¹ºmÈ¯ºm ¹¯Ò °ãºmÒÒº äºÎÓºÈ¯ÈÓÒ¯ºmÈÒ²°º²¯ÈÓËÓÒËm}ºä¹ÈÓÒÒ°¹º°ºÓºmËãÒÒ°ºÒäº°ÏÈmËËÓÒ«ÓÈÜ{ºäÓºÒË¯Ë°º¯ÈÓ©º°Ò¹¯Ò²º«ÒÏÏÈ}ºÓ}¯ËÓºº ËÁ¹ºmÈ¯È Ü ªº °º¯ÓÒ} m©°¹ÈË ÁÈ}º¯ºäºË°¹ËÒmÈÒäÁÒ¯äË°ÈÒãÓ©®¹ºº}}ãÒËÓºmmÈÎÓË® Ò® ÁÈ}º¯ Ü ÒÏmË°Óº° ÏÈmËËÓÒ« Ëº Òä« }È}ÓÒº¯ºËmãÒ«ËÓÈº}ºÓÈËãÓ°ºÒäº°

Книги серии

Статистика. Конспект лекций

Ресторанное дело

Аннотация

Содержание

Отзывы

Краткая аннотация книги "Ресторанное дело"

Содержание

Все отзывы о книге Ресторанное дело

Отрывок из книги Ресторанное дело

Книги серии

С книгой "Ресторанное дело" читают

Бестселлеры нон-фикшн

Новинки книги нон-фикшн

Крюков Р. В. другие книги автора