Китайская кухня. Блюда из мяса
книга

Китайская кухня. Блюда из мяса

Форматы: PDF, EPUB

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998937644

Страниц: 294

Артикул: 4952

цена: 147
Купить и скачать Читать фрагмент

Одно из фундаментальных отличий между китайской и европейской кухней состоит в том, что китайские мясные блюда заранее нарезаются на ломтики или мелкие кусочки - чтобы взять их палочками, прожевать и проглотить - или мелко рубятся. Кроме того, даже чисто мясные кушанья подаются на стол как одно из нескольких блюд - чтобы их отведали все, - а не как отдельное порционное блюдо (например, европейский стейк). В нашей книге вам, вероятно, бросится в глаза еще одна особенность использования мяса в китайской кулинарии: бесчисленные комбинации мяса с овощами. В книгу включены рецепты блюд из мяса.

Свинина
Свинина в маринаде, жаренная на гриле (Cha Siew)
Жареная свинина (Char Seu)
Жареная свинина с красным соевым творогом
Кисло-сладкая свинина
Свинина во фритюре
Свинина тунг-по
Паровая свинина с овощами
Свинина в кисло-сладком соусе
Жареная свинина, нарезанная полосками
Свинина под белым соусом
Жареная свинина с креветочной пастой (Hom Hah Jing Diew Yuke)
Свинина фукиен (Fook Geen Lot Ding)
Маринованные полоски свинины
Свинина асадо – по-китайски
Кисло-сладкая свинина с маринованными овощами
Зеленый стручковый перец с мясом (Уou Siu Hao Xing Xiao)
Свинина в кисло-сладком соусе
Сладкие шарики из картофеля и бекона
Фаршированные куски свинины
Свинина на пару
Жареная свинина с длинными бобами (Dow Gok Soong)
Свинина с тофу, соте (Dow Foo Yuke)
Люффа с бобовой лапшой, грибами и свининой (Jelt Gwa Fun See Gong Goo Yuke)
Кисло-сладкая свинина с ананасом и личи (Lychee Baw Law Goo Lo Yuke)
Кисло-сладкая свинина с ананасом (Baw Law Goo Lo Yuke)
Грудинка с кисло-сладкими маринованными овощами
Отварная свинина в китайском соусе (Nan You Chiu Yook)
Грудинка с перцем по-китайски
Жареная свиная грудинка (Seu Chiu Yook)
Жареная свинина на ананасе
Грудинка с апельсинами
Свиные ребрышки
Свиные ребрышки, запеченные в медовом соусе
Свиные ребрышки, жаренные на гриле (Siew Pai Gwut)
Свиные ребрышки с черным бобовым соусом (See Jup Pai Gwut)
Свиные ребрышки с красным соевым соусом (Nom Yee Pai Gwut)
Тушеные свиные ребрышки (Wut Pai Gwut)
Свинина с картофелем
Картофельное пюре
Шарики из мелко нарубленной свинины
Жареный фарш из свинины
Свиной фарш, приготовленный на пару
Шарики из свинины с имбирем
Зеленый горошек с рубленой свининой (Ching Dow Yuke Seong)
Свинина с водяным каштаном на листьях латука (Mai Tai Seong)
Фаршированный кабачок
Плавающие грибные островки
Измельченная свинина с окороком и яйцами
Паровая котлета из рубленой свинины с копченой утиной печенкой (Opp Geoke Bow Jing Gee Yuke Beong)
Паровая котлета из рубленой свинина с соленой рыбой (Hom Yee Jing Gee Yuke Beong)
Паровая котлета из рубленой свинины с овощным корнем (Choong Choy Jing Gee Yuke Beong)
Паровая котлета из рубленой свинины с чайной тыквой (Сha Gwa Jing Gee Yuke Beong)
Паровая котлета из рубленой свинины с китайской колбасой (Lop Cheong Jing Gee Yuke Beong)
Завернутые мясные шарики (Siew Mai)
Свиные ножки с уксусной приправой (Seen Gee Geok)
Говядина
Говядина с горькой дыней (Foo Gwa Ngow Yuke)
Говядина с цветной капустой (Choy Fah Chow Gnow Yuke)
Говядина с корнем лотоса (Leen Ngow Chow Ngow Yuke)
Фальшивый барашек ("Овощи для гурманов") (Gai Ming Yeong)
Говядина с помидорами и перцем (Fon Fer Gah Lay Ngow Yuke)
Говяжий язык с шампиньонами
Говяжий язык с гороховым соусом
Говядина (Те бань ню жу)
Говяжий язык в тесте
Говядина со сладким перцем (Ching Jiew Ngow Yuke)
Рубленая говядина с зеленым горошком (Ngow Yuke Beong Chow Ching Dow)
Паровая говядина с маринованными перепонками бамбука (Soon Yee Jing Ngow Yuke)
Говядина по-пекински (Buck Ging Ngow Yuke)
Говядина с имбирем (Sang Geong Ngow Yuke)
Говядина под устричным соусом (Ho Yow Ngow Yuke)
Устричный соус с говядиной для ван тан (Now Yow Ngow Yuke Yee Ton)
Баранина
Барашек по-пекински
Барашек жареный (How Jeong Yuke)
Субпродукты
Свиные почки с овощами, соте (Gee Yew Chow Gwa Choy)
Почки жареные
Бачой
Кисло-сладкие почки
Бинангис
Чоп сви (Chop Suey)
Чоп сви с мясом и овощами
Чоп сви с бараниной
Чоп сви из курицы
Чоп сви из курицы с фасолью
Популярное чоп сви
Чоп сви по-гонконгски
Чоп сви со свиным ливером
Чоп сви по-мандарински
Чоп сви с окороком
Чоп сви с бобовыми ростками
Чоп сви со свининой (Chiu Yook Chop Suey)
Чоп сви с водяными каштанами
Блюда из птицы
Утка
Жареная утка (Faw Opp)
Утка сай у (Sai Wo Opp)
Утка с карри (Gah Lay Opp)
Утка с корнем таро под соусом тофу (Nom Yee Woo Tow Opp)
Жареная утка с ананасом и личи (Leong Bon Faw Opp Peen)
Утка, фаршированная семенами лотоса (Leen Gee Opp)
Придавленная утка по-мандарински (Wo Siew Opp)
Утка под кисло-сладким соусом
Утка по-китайски
Курица
"Влюбленные птицы наслаждаются созерцанием цветущей ветки персика" (Yin Yang Gai)
Куриные крылышки с черным бобовым соусом (See Jup Gai Yik)
Курица с шампиньонами, приготовленная на пару (Cho Goo Jing Gai)
Курица с цветами лилии, приготовленная на пару (Gum Ju, Jing Gai)
Курица с сахарным горошком и бамбуковыми ростками (Lon Dow Jook Soon Gai Kow)
Курица с клейким рисом (Naw Mai Gai)
Китайский мангольд с курицей или креветками (Choy Sum Gai Kow Hah Kow)
Курица в пергаменте (Gee Bow Gai)
Курица с кунжутом (Gee Mai Gai)
Семена кунжута
Курица с карри по-кантонски (Gah Lay Gay)
Курица с соевым соусом (See Yow Gai)
Курица с грибами и бамбуковыми ростками(Mo Goo Jook Gai Kow)
Курица с красным соевым творогом (Nom Yee Gai)
Курица со спаржей (Lee Soon Wot Gai)
Курица с миндалем (Hung Ngon Gai Kow)
Курица, жаренная в сковороде
Жареная курица по-гонконгски
Жареная курица по-китайски
Обжаренная и тушеная курица
Жаркое из курицы по-китайски
Курица с белыми грибами
Курица с бобовыми ростками
Фрикасе из курицы по-шанхайски
Белое куриное мясо
Курица по-мандарински
Обжаренный и тушеный цыпленок
Обжаренный и тушеный цыпленок с рисом
Отварная курица
Курица, обжаренная в масле
Курица, приготовленная на пару
Жареные ломтики курицы (Chow Kai Paen)
Острый цыпленок с чили (Lat Chew Kai)
Жареный и тушеный цыпленок (Mung Kai)
Курица с ананасом и кольраби
Курятина с овощами
Паровая курятина
Жареная курица с грибами
Курица с ананасом по-китайски
Коктейль "Шанхай"
Жареная курица по-кантонски (Siew Gai)
Курица с окороком (Goon Yin – Yin Yang Gai)
Курица, испеченная в соли (Yim Gai)
Курица с ананасом (Bo Law Gai Kow)
Курица, сваренная целиком (Bok Chit Gai)
Курица с грецкими орехами (Hop To Gai Kow)
Цыпленок с орехами кэшью (Yew Dow Gai Kow)
Крылышки цыпленка с ананасом в кисло-сладком соусе (Bo Law Teem Seen Gai Yik)
Курица с лимоном по-гонконгски (Nom Moong Gai)
Курица с лимоном
Куриное мясо со свежей спаржей и соусом из черных бобов (Lei Soon Gai Kow)
Горькая дыня с курицей (Foo Gwa Gai Kow)
Овощи с куриной печенкой и желудками

Все отзывы о книге

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Рецензии на книгу

Чтобы писать рецензии и получать вознаграждения за рекомендации книг, станьте экспертом

Бестселлеры