Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
Год: 2013
Место издания: Санкт-Петербург
ISBN: 978-5-4226-0234-6
Страниц: 224
Артикул: 5245
Возрастная маркировка: 12+
Краткая аннотация книги "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда"
До революции ее имя было более известно, чем имя Елены Молоховец. Коммерческий успех ее книг был настолько велик, что породил шквал поддельных изданий под ее именем. Екатерину Алексеевну Авдееву называли «королевой кулинарии» и «женщиной, которая первой вернула русскому человеку его исконную русскую кухню». В чем была причина такой поистине народной любви? Да в том, что свои книги Авдеева писала для обыкновенных людей. Простые рецепты для домашней кухни, обычные продукты. Рецепты она собирала по всей России, проехав ее всю – от Сибири до южных окраин. Вы узнаете рецепты превеликого множества горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и овощей. В том числе вы узнаете: - как готовить битки по-казацки, знаменитые бархатные котлеты, вермишель с шампиньонами, разные виды пожарских котлет, рулет из судака, печенку в виде ежа, морковную, репную, чечевичную кашу; - что такое крестовое пюре, верещака из свиной грудинки, форшмак в калаче, тельное из щуки; в чем секрет вкуснейших картофельно-рыбных котлет; как правильно приготовить карпа с медом, карасей с яблоками, тушеные огурцы, чем так хороша фаршированная корюшка и чем славны булетки из рыбы; - об иностранных блюдах, приспособленных под особенности русской кухни, например, таких как: тифлисский плов, харисса по-грузински, польский бигос, белорусские колдуны, хохлацкие голубцы, лулекебаб татарский, литовские зразы и зразы гарибальдийцев; - а также рецепты всевозможных соусов и подлив к мясным и рыбным блюдам.
Содержание книги "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда"
От издательства
Отдел 1. Различные соусы и подливки
Отдел 2. Мясные, рыбные и овощные блюда под соусами
Отдел 3. Жаркие мясные и рыбные
Отдел 4. Кухонная терминология
Все отзывы о книге Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
Отрывок из книги Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда
Екатерина Авдеева30моркови, нашинковав полосками или нарезав по-красивее иным манером; положить их в одно вре-мя с уткой, а если коренья молодые и мягкие, то в половине варки, накрыть кастрюлю и варить на легком огне. Когда утка будет готова, вынуть, раз-рубить, уложить на блюдо, обложить кореньями, если бульон выкипел, прибавить еще пол стакана, вскипятить раза два и облить утку. (6).ГренадОтобрать круглые кочешки цветной капусты, обре зать кочерыжки, но так, чтобы самые кочешки не развалились, от варить в воде с солью, однако, не очень мягко, и откинуть на решето, чтобы вода стекла. Потом взять разрубленных на части цы-плят, молодых голубей или молодого барашка и отварить со сморчками; в бульоне; далее обжарить в коровьем масле, прибавить немного отвара, в ко-тором варилось мясо, приправить чуть-чуть мускат-ным цветом и подбить истертым белым хлебом. В то же время сделать фарш из мелко изрубленного мяса с тертым хлебом, коровьим маслом, и замесить с сырыми яйцами. Когда все будет приготовлено; взять глубокую кастрюлю или форму, вымазать ее холодным коровьим маслом и уложить полосками ветчинного сала, на них положить цветную капу-сту, цветками вниз, плотно между собою как на дне кастрюли, так и по сторонам; промежутки на-полнить фаршем и сверху покрыть им же на палец толщиною, уровнять нагретым ножом и вымазать взбитыми яичными желтками. После того положить туда же фрикасе, т. е. изрезанное мясо, грибы, и проч., но без соуса, намазать еще фаршем потолще, чем в первый раз, и укрепить со всех сторон, чтобы Avdeeva_GB.indd 3020.09.2013 13:38:03
Книги серии
С книгой "Поваренная книга русской опытной хозяйки. Горячие блюда" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Авдеева Е. А. другие книги автора
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку