Экспертиза пищевых концентратов : качество и безопасность
Автор: Валерий Позняковский, Ирина Резниченко, Анатолий Попов
Форматы: PDF
Издательство: Сибирское университетское издательство
Год: 2010
Место издания: Новосибирск
ISBN: 978-5-379-01426-1
Страниц: 236
Артикул: 21030
Краткая аннотация книги "Экспертиза пищевых концентратов"
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам экспертизы и идентификации пищеконцентратов.
Наряду с традиционными для товароведения представителями этой группы пищевых продуктов приведена информация о чае, кофе, специях и пряностях. Рассмотрены новые направления в производстве пищевых концентратов общего и специального назначения.
Во втором издании учтены изменения в нормативных документах по рассматриваемой группе пищевых продуктов.
Пособие может быть полезно для студентов технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет также практический интерес для производителей, экспертов, научных работников и широкого круга потребителей.
Содержание книги "Экспертиза пищевых концентратов"
ПРЕДИСЛОВИЕ
ОТ АВТОРОВ
Глава 1. ЧАЙ
Глава 2. КОФЕ И КОФЕЙНЫЕ НАПИТКИ
Глава 3. ПРЯНОСТИ
Глава 4. ПРИПРАВЫ
Глава 5. КРАХМАЛЫ: КАРТОФЕЛЬНЫЙ, КУКУРУЗНЫЙ и др
Глава 6. ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ ПЕРВЫХ И ВТОРЫХ ОБЕДЕННЫХ БЛЮД, В ТОМ ЧИСЛЕ БЛЮД БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Глава 7. СЛАДКИЕ БЛЮДА
Глава 8. ЗАВТРАКИ СУХИЕ
Глава 9. ПОЛУФАБРИКАТЫ МУЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Глава 10. ДРУГИЕ ВИДЫ ПИЩЕВЫХ КОНЦЕНТРАТОВ
Глава 11. КРАСИТЕЛИ НАТУРАЛЬНЫЕ ПИЩЕВЫЕ
Глава 12. НОВЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ В ПРОИЗВОДСТВЕ ПИЩЕКОНЦЕНТРАТОВ
ЛИТЕРАТУРА
ПРИЛОЖЕНИЯ
Все отзывы о книге Экспертиза пищевых концентратов : качество и безопасность
Отрывок из книги Экспертиза пищевых концентратов : качество и безопасность
Ïðèìåðíî ïîëîâèíà âûðàáàòûâàåìîé ñîëè ðàñõîäóåòñÿ íà íóæäû ïèòàíèÿ.  öåëîìðÿäå ïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ ñîëü ïðèìåíÿþò íå òîëüêî êàê âêóñîâîå ñðåäñòâî, íî è êàêôàêòîð ôîðìèðîâàíèÿ àññîðòèìåíòà òîâàðîâ, íàïðèìåð: ïðè âûðàáîòêå ñîëåíîé ðûáû,ìÿñî- è ðûáîêîï÷åíîñòåé, â ïðîèçâîäñòâå ñûðîâ, ñîëåíîãî ìàñëà, êâàøåíûõ, ñîëåíûõ, ìà-ðèíîâàííûõ îâîùåé è ïëîäîâ. Ïðè ýòîì ñîëü íå ÿâëÿåòñÿ êîíñåðâàíòîì (çà èñêëþ÷åíèåìðûáû è ðàññîëüíûõ ñûðîâ), òàê êàê â áîëüøèíñòâå ñëó÷àåâ îíà ïðèìåíÿåòñÿ â êîíöåíòðà-öèÿõ (2–5 %), êîòîðûå íå ñïîñîáñòâóþò ãèáåëè ìèêðîîðãàíèçìîâ. Òîâàðû ñ âûñîêèì ñî-äåðæàíèåì ñîëè (12–17 %), äîáàâëÿåìîé ñ öåëüþ êîíñåðâèðîâàíèÿ, âûðàáàòûâàþò â ìè-íèìàëüíûõ êîëè÷åñòâàõ â ñâÿçè ñ èõ íèçêèìè ïîòðåáèòåëüñêèìè ñâîéñòâàìè.Ïîâàðåííàÿ ñîëü ñëóæèò ñûðüåì è äëÿ íåïèùåâûõ ïðîèçâîäñòâ. Áîëüøóþ ïîòðåá-íîñòü â íåé èñïûòûâàåò õîëîäèëüíàÿ ïðîìûøëåííîñòü äëÿ èçãîòîâëåíèÿ ðàñòâîðà õëàä-àãåíòà è çàìîðàæèâàþùèõ ëüäîñîëåâûõ ñìåñåé.Äîáû÷à ïîâàðåííîé ñîëè — îäèí èç ñà-ìûõ äðåâíåéøèõ ïðîìûñëîâ â ìèðå. Âåäóùååìåñòî ïî âûðàáîòêå ñîëè â íàñòîÿùåå âðåìÿçàíèìàþò ïðåäïðèÿòèÿ Óêðàèíû, êðóïíåéøèåèç íèõ — Àðòåìîâñêîå, Ñëàâÿíñêîå, Ñîëîò-âèíñêîå. Áîëüøîå êîëè÷åñòâî ñîëè ïîñòóïàåòñ òàêèõ ìåñòîðîæäåíèé, êàê Áàñêóí÷àêñêîå,Âåðõíåêàìñêîå, Íàõè÷åâàíñêîå, Óñîëüñêîå,Èëåöêîå.Ïî ïðîèñõîæäåíèþ è ñïîñîáó ïîëó÷åíèÿïîâàðåííóþ ñîëü êëàññèôèöèðóþò íàêàìåííóþ, âûâàðî÷íóþ, ñàìîñàäî÷íóþ è ñàäî÷íóþ.Êàìåííàÿ ñîëüâ çàâèñèìîñòè îò õàðàêòåðà çàëåãàíèÿ ïëàñòîâ â íåäðàõ çåìëè äîáû-âàåòñÿ øàõòíûì è êàðüåðíûì (îòêðûòûì) ñïîñîáîì. Îíà ñîäåðæèò ìàëî ïðèìåñåé è âîäû,èìååò ìèíèìàëüíóþ ãèãðîñêîïè÷íîñòü è âûñîêîå ñîäåðæàíèå ÷èñòîãî õëîðèñòîãî íàò-ðèÿ — 98–99 %. Íàèáîëåå êðóïíûå ðàçðàáîòêè ñîñðåäîòî÷åíû íà Óêðàèíå, â Ñèáèðè, íàÊàâêàçå è â Ñðåäíåé Àçèè.Âûâàðî÷íàÿ ñîëü— ïðîäóêò óïàðèâàíèÿ åñòåñòâåííûõ èëè èñêóññòâåííûõ ðàññîëîâ,äîáûâàåìûõ èç íåäð çåìëè. Åñòåñòâåííûå ðàññîëû îáðàçóþòñÿ ïðè ñàìîïðîèçâîëüíîìðàñòâîðåíèè â âîäå ïîäçåìíûõ çàëåæåé êàìåííîé ñîëè. Ïðè ïîëó÷åíèè èñêóññòâåííûõðàññîëîâ êàìåííóþ ñîëü ðàñòâîðÿþò â âîäå, íàãíåòàåìîé â ïð...
Книги серии
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
С книгой "Экспертиза пищевых концентратов" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Позняковский В. М. другие книги автора
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку