Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий
книга

Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий : качество и безопасность

Форматы: PDF

Серия:

Издательство: Сибирское университетское издательство

Год: 2009

Место издания: Новосибирск

ISBN: 978-5-379-01223-6

Страниц: 288

Артикул: 21022

Электронная книга
150

Краткая аннотация книги "Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий"

Пособие входит в серию "Экспертиза пищевых продуктов и продовольственного сырья". Содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе хлеба и хлебобулочных изделий.
В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение.
Особое внимание уделяется вопросам производства продуктов здорового питания, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор новых разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.
Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям "Товароведение и экспертиза товаров", "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий", другим направлениям технологического профиля. Представляет интерес для практических, научных работников и аспирантов.

Содержание книги "Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий"


Предисловие
От авторов
Глава 1. Общая характеристика хлебобулочных изделий
Глава 2. Общая технология хлебопекарного производства
Глава 3. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки
Глава 4. Хлеб из пшеничной муки
Глава 5. Булочные изделия
Глава 6. Сдобные хлебобулочные изделия
Глава 7. Бараночные изделия
Глава 8. Сухарные изделия
Глава 9. Национальные хлебобулочные изделия
Глава 10. Диетические хлебобулочные изделия
Глава 11. Дефекты и болезни хлеба
Глава 12. Дегустационный анализ хлебобулочных изделий
Глава 13. Обогащение хлебобулочных изделий витаминами и минеральными веществами
Глава 14. Хлебопекарные улучшители
Литература
Приложения

Все отзывы о книге Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий : качество и безопасность

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий : качество и безопасность

76Ãëàâà 4. ÕËÅÁ ÈÇ ÏØÅÍÈ×ÍÎÉ ÌÓÊÈÒàáëèöà 4.1. Àññîðòèìåíò õëåáà èç ïøåíè÷íîé ìóêèÍàèìåíîâàíèå èçäåëèÿÌàññà, êãÕëåá ïøåíè÷íûé èç îáîéíîé ìóêè ïîäîâûé è ôîðìîâîé âåñîâîéÍå áîëåå 3,0Õëåá ïøåíè÷íûé èç îáîéíîé ìóêè ïîäîâûé øòó÷íûé0,7–1,0Õëåá ïøåíè÷íûé èç îáîéíîé ìóêè ôîðìîâîé øòó÷íûé0,8–1,3Õëåá Çàáàéêàëüñêèé ôîðìîâîé âåñîâîéÍå áîëåå 2,0Õëåá Çàáàéêàëüñêèé ôîðìîâîé è ïîäîâûé øòó÷íûé0,7–1,0Õëåá Ñòåïíîé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,7–1,0Õëåá Óðàëüñêèé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,7–1,0Àðíàóò Êèåâñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,5–1,1Õëåá Êèøèíåâñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,8Õëåá Êèøèíåâñêèé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,85Ìàòíàêàø âåñîâîéÍå áîëåå 2,5Ìàòíàêàø øòó÷íûé0,5–1,5Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè âûñøåãî, 1-ãî è 2-ãî ñîðòîâïîäîâûé è ôîðìîâîé âåñîâîéÍå áîëåå 3,0Õëåá ïøåíè÷íûé èç ìóêè âûñøåãî, 1-ãî è 2-ãî ñîðòîâïîäîâûé è ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5–1,1Ïàëÿíèöà Óêðàèíñêàÿ0,75–1,0Ïàëÿíèöà Êèðîâîãðàäñêàÿ1,6Êàëà÷ Óðàëüñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,5–1,0Õëåá Êðàñíîñåëüñêèé ïîäîâûé âåñîâîéÍå áîëåå 2,0Õëåá Êðàñíîñåëüñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,8–0,9Õëåá ñëàäêèé ïøåíè÷íûé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5–0,8Õëåá Ãîðîäñêîé ïîäîâûé øòó÷íûé0,5Õëåá Ãîðîäñêîé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5–0,8Êàëà÷ Ñàðàòîâñêèé øòó÷íûé0,75–1,6Õëåá ãîð÷è÷íûé ïîäîâûé øòó÷íûé0,5–0,8Õëåá ãîð÷è÷íûé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5–1,0Õëåá ñèòíûé ñ èçþìîì ïîäîâûé âåñîâîéÍå áîëåå 2,0Õëåá ñèòíûé ñ èçþìîì ïîäîâûé øòó÷íûé0,95–1,0Õëåá ñèòíûé èç ìóêè ïøåíè÷íîé êðóï÷àòêè ïîäîâûé øòó÷íûé0,8; 1,0; 2,0Õëåá ñèòíûé èç ìóêè ïøåíè÷íîé êðóï÷àòêè ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5; 1,0; 2,0Áóëêà Êðåñòüÿíñêàÿ ïîäîâàÿ øòó÷íàÿ0,43–0,83Õëåá Ðîìàøêà ôîðìîâîé øòó÷íûé0,4–1,0Õëåá Ðàìåíñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,3–0,5Õëåá Ðàìåíñêèé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,5Õëåá Äîìàøíèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,4–0,8Õëåá Äîðîæíûé â óïàêîâêå ïîäîâûé øòó÷íûé0,4Õëåá Äîðîæíûé â óïàêîâêå ôîðìîâîé øòó÷íûé0,7Õëåá Ãðàæäàíñêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,4; 0,5Õëåá Ãðàæäàíñêèé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,65; 0,7Õëåá ìîëî÷íûé ïîäîâûé øòó÷íûé0,8Õëåá ìîëî÷íûé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,4Õëåá áåëîðóññêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,4Õëåá áåëîðóññêèé ôîðìîâîé øòó÷íûé0,7Õëåá Ïîëåññêèé ïîäîâûé øòó÷íûé0,4Êàðàâàé Ðóññêèé øòó÷íûé2,0Êàðàâàé ñóâåíèðíûé øòó...

Книги серии

С книгой "Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий" читают