0
Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения
Информация о книге:

Издательство: Сибирское университетское издательство

Год: 2007

ISBN: 5-379-00089-4; 978-5-379-00089-9

Кол-во страниц: 416

Формат: pdf

Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения: учебник

Неверова О. А. , Гореликова Г. А. , Позняковский В. М.

Серия Питание практика технология гигиена качество безопасность

(1)
Порекомендовать в соцсетях

В наличии
Аннотация
Учебник отражает современное состояние пищевой биотехнологии как важнейшего приоритетного направления науки XXI века и содержит базовые сведения для данной научной дисциплины.
Авторами впервые систематизированы биотехнологические основы переработки растительного сырья (технология ферментативной и микробной биоконверсии). Представлены сведения о способах создания генетически модифицированных источников пищи и законодательном регулировании их применения. Подробно охарактеризованы биотехнологические процессы отдельных наиболее значимых пищевых производств — хлебопечения, пивоварения, производства спирта и др. Включен материал по использованию в производстве продуктов питания нетрадиционных видов пищевого сырья, ферментных препаратов, других компонентов, полученных методами биотехнологии.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности «Пищевая биотехнология», другим технологическим специальностям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, аспирантов и инженерно-технических работников.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва