Физиология питания
книга

Физиология питания

Год: 2007

Место издания: Новосибирск

ISBN: 5-94087-693-5. – ISBN 978-5-94087-693-9

Страниц: 352

Артикул: 20977

Электронная книга
150

Краткая аннотация книги "Физиология питания"

В учебнике приведены классические сведения о строении и функционировании организма человека; современные данные о биологической роли и значении в питании основных пищевых веществ; методы оценки адекватности питания; сделан обзор современных концепций питания.
Освещены признаки некоторых расстройств здоровья, связанных как с избыточным, так и недостаточным поступлением в организм нутриентов. Подробно рассматриваются потребности различных групп населения в пищевых веществах и энергии. Изучаются проблемы организации диетического и лечебно-профилактического питания, питания детей в организованных коллективах.
Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология и организация общественного питания», а также другим технологическим специальностям пищевого профиля. Может быть полезно научным и практическим работникам.

Содержание книги "Физиология питания"


ПРЕДИСЛОВИЕ
Глава 1. ФИЗИОЛОГИЯ ПИТАНИЯ И ЗДОРОВЬЕ ЧЕЛОВЕКА
Глава 2. ОСНОВЫ ФИЗИОЛОГИИ ЧЕЛОВЕКА И ПИТАНИЯ
2.1. Термины и определения
2.2. Нервная система
2.3. Эндокринная система
2.4. Пищеварительная система
2.5. Система крови
2.6. Сердечно-сосудистая система
2.7. Лимфатическая система
2.8. Дыхательная система
2.9. Выделительная система
2.10. Кожа
2.11. Опорно-двигательная система
2.12. Иммунная система
2.13. Физиология анализаторов
Глава 3. ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ОБМЕН И ПИТАНИЕ
Глава 4. ФИЗИОЛОГИЧЕСКАЯ РОЛЬ МАКРО- И МИКРОНУТРИЕНТОВ
4.1. Белки
4.2. Жиры
4.3. Углеводы
4.4. Витамины и витаминоподобные вещества
4.5. Минеральные вещества
4.6. Водный обмен и питьевой режим
Глава 5. АНТИПИЩЕВЫЕ И ДРУГИЕ КОМПОНЕНТЫ ПИЩИ
Глава 6. ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ ОСНОВНЫХ ГРУПП ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
6.1. Продукты животного происхождения
6.2. Продукты растительного происхождения
6.3. Жировые продукты
Глава 7. СОВРЕМЕННЫЕ НАУЧНЫЕ И АЛЬТЕРНАТИВНЫЕ ТЕОРИИ ПИТАНИЯ
Глава 8. ОПТИМИЗАЦИЯ ПИТАНИЯ
Глава 9. ПИЩЕВОЙ СТАТУС ОРГАНИЗМА
Глава 10. СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ
10.1. Питание различных групп населения
10.2. Питание при различных видах труда
10.3. Питание в экстремальных условиях
Глава 11. ЛЕЧЕБНОЕ (ДИЕТИЧЕСКОЕ) ПИТАНИЕ
Глава 12. ЛЕЧЕБНО-ПРОФИЛАКТИЧЕСКОЕ ПИТАНИЕ НА ПРОМЫШЛЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ
Глава 13. ЗНАЧЕНИЕ ПИТАНИЯ В ПРОФИЛАКТИКЕ РАЗЛИЧНЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ
ЛИТЕРАТУРА
Приложение 1. Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения
Приложение 2. Рекомендуемые величины суточного потребления пищевых и биологически активных веществ для взрослых в составе продуктов диетического (лечебного и профилактического) питания и БАД к пище (энергетическая ценность 10000 кДж или 2300 ккал)
Приложение 3. Клинические признаки недостаточного питания (по А. Л. Бахман)
Приложение 4. Среднесуточный набор продуктов в лечебно-профилактических учреждениях
Приложение 5. Пищевые продукты, полученные из ГМИ, подлежащие этикетированию

Все отзывы о книге Физиология питания

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Физиология питания

28половое и умственное развитие организма; адаптируют организм к меняющимся условиям внешней среды; поддерживают гомеостаз (постоянство внутренней среды организма).Несмотря на различную химическую природу и функции в организме, всем гормонам присущ ряд общих свойств: строгая специфичность физиологического действия; высокая биологическая активность;дистантный характер действия (клетки-мишени располагаются обычно далеко от места образования гормона); длительность действия.По функциональным признакам гормоны организма можно сгруппиро-вать следующим образом: эффекторные гормоны — влияют непосредственно на орган-мишень;тропные гормоны — регулируют синтез и инкрецию эффекторных гор-монов (основная функция), продуцируются аденогипофизом;рилизинг-гормоны — регулируют синтез и выделение гормонов аденоги-пофиза, преимущественно тропных, выделяются нервными клетками гипотала-муса. К ним относятся тиреолиберин, кортиколиберин.Существуют два основных механизма действия гормонов на уровне клетки. Первый — реализация эффекта с наружной поверхности клеточной мембраны (че-рез мембранные рецепторы и вторичные посредники). Этот механизм свойственен белково-пептидным гормонам (гипофизарные, панкреатические и др.) и производ-ным аминокислот (адреналин, гормоны щитовидной железы, эпифиза). Согласно второму механизму действия гормонов (половые стероиды, гор-моны коры надпочечников) реализация эффекта наступает после проникновения гормона внутрь клетки (через рецепторы цитоплазмы и ядра). Инактивируются гормоны в основном в печени и частично выделяются с мочой в неизмененном виде.Взаимодействие гормонов по отношению к органам и тканям может быть однонаправленным (адреналин и глюкагон повышают уровень сахара в крови, т. е. вызывают гипергликемию), противоположным (инсулин понижает уровень сахара — вызывает гипогликемию, адреналин, наоборот, приводит к гиперглике-мии) и пермиссивным (гормон создает условия для ответной реакции клетки на действие другого гормона).Гипофиз состоит из передне...