Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
Место издания: Москва
ISBN: 9785386002923
Страниц: 256
Артикул: 4982
Краткая аннотация книги "Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание"
В данной книге собраны лучшие рецепты мясных кушаний. Помимо способов приготовления повседневных блюд, читатель найдет на страницах этой книги рецепты изысканных яств, которые могут стать настоящим украшением праздничного стола и удовлетворить кулинарные запросы любого гурмана.
Содержание книги "Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание"
ВВЕДЕНИЕ
ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ МЯСНЫХ БЛЮД
Копчение
Вяление
Запекание
КОПЧЕНИЕ
ЗАПЕКАНИЕ
ВЯЛЕНИЕ
Все отзывы о книге Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
Отрывок из книги Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание
25Копчениесо и уложить в емкость. Установить пресс и выдержать при комнатной температуре 1 день. Затем убрать в прохладное помещение на 2 недели. Мясо необходимо периодически переворачивать. Если выделившегося во время соления сока окажется недостаточно, приготовитьрассол (на 250 мл воды 12 г соли), охладитьи залить им мясо. Обсушить мясо, коптить холодным способом в течение 2 недель, повеситьв прохладном помещении на 1 день.Говядина, копченная со специями (1/й способ)Ингредиенты10 кг говядины, 10 г селитры, 2–3 лавровыхлиста, корица по вкусу, 10 г перца, 370 г соли.Способ приготовленияМясо зачистить, промыть. Воду довести докипения, добавить лавровые листья и мясо. После закипания воды мясо просушить, натеретьсмесью из соли, селитры, корицы, перца и измельченного лаврового листа.Переложить мясо в эмалированную емкостьи выдержать 12–18 часов при комнатной температуре. Завернуть каждый кусок мяса в бумагу и коптить 1 неделю холодным способом.Говядина, копченная со специями (2/й способ)Ингредиенты10 кг говядины, 50 г сахара, 12 г селитры,3 г корицы, 2 г гвоздики, 10 г мускатного оре
С книгой "Вкуснейшее мясо. Копчение, вяление, запекание" читают
Бестселлеры нон-фикшн
Новинки книги нон-фикшн
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку