Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда
книга

Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда

Форматы: PDF

Издательство: Директ-Медиа

Год: 2010

Место издания: Москва

ISBN: 9785998910784

Страниц: 144

Артикул: 4904

Печатная книга
653
Ожидаемая дата отгрузки печатного
экземпляра: 12.04.2024
Электронная книга
72

Краткая аннотация книги "Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда"

В основу русской кулинарии вошли старинные рецепты и, думаем, все то лучшее, что имелось в поварском искусстве народов России и соседних стран. Книга о русской кухне будет весьма интересна и полезна не только опытным, но и начинающим хозяйкам. Они в короткое время усвоят общие и частные понятия о существующих приемах и способах, о том, как подготовить продукт и правильно и экономно его обработать и использовать, а также как приготовить и красиво подать готовое блюдо. В книгу включены рецепты холодных блюд, которые подают к столу до приема горячих блюд, и, как правило, с них начинается угощение.

Содержание книги "Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда"


Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина
Бутерброды
Открытые бутерброды
Бутерброды с маслом, масляными смесями, пастами, сыром и др. продуктами
Бутерброды с зеленым маслом
Бутерброды с селедочным маслом
Бутерброды с сырным маслом
Бутерброды с горчичным маслом
Бутерброды с отварной рыбой
Бутерброды с соленой рыбой
Бутерброды с икрой зернистой или паюсной осетровых рыб
Бутерброды с килькой и яйцом
Бутерброды с рыбой горячего копчения
Бутерброды с отварным языком
Бутерброды с жареными мясными продуктами
Закрытые бутерброды (сандвичи)
Бутерброды закрытые с мясными продуктами
Бутерброды закрытые с сыром
Бутерброды закрытые с рыбными продуктами
Бутерброды на поджаренном хлебе (канапе)
Канапе с окороком и бужениной
Канапе с паштетом
Канапе с сыром и окороком
Канапе с паюсной икрой
Канапе с семгой, севрюгой и осетром
Канапе с севрюгой и икрой
Соусы и заправки для холодных блюд, салатов и винегретов
Майонез домашний
Соус майонез со сметаной
Приготовление желе рыбного или мясного
Соус майонез с желе
Соус майонез с корнишонами
Соус майонез с зеленью
Соус майонез с хреном
Соус майонез с горчицей
Соус майонез с каперсами
Соус хрен с уксусом
Соус хрен со сметаной
Заправка для салатов
Заправка горчичная
Заправка из растительного масла с желтками
Блюда из рыбы и морепродуктов
Предварительная обработка рыбы
Предварительная обработка морепродуктов
Рыба отварная с соусом хрен
Рыба под майонезом
Морепродукты под майонезом
Рыба заливная
Рыба фаршированная заливная
Жареная рыба под маринадом
Сельдь с картофелем и маслом
Сельдь с луком
Сельдь рубленая
Рыба соленая с лимоном
Рыба горячего копчения
Икра зернистая осетровая или лососевая
Блюда из мяса, птицы, субпродуктов
Мясо отварное с гарниром
Мясо жареное с гарниром
Птица жареная с гарниром
Мясо или язык заливные
Паштет из печени
Студень говяжий или свиной
Говядина заливная
Курица заливная
Салаты и винегреты
Подготовка продуктов для салатов и винегретов
Подготовка мясных и рыбных продуктов для салатов
Салат зеленый
Салат зеленый с огурцами
Салат зеленый с чесноком
Салат из шпината
Салат из помидоров с яйцом
Салат из свежих помидоров и огурцов
Салат из помидоров со сладким перцем
Салат из свежих огурцов и редиса
Салат "Весна"
Салат из сырых овощей
Салат картофельный
Салат картофельный с огурцами или капустой
Салат картофельный с крабами, или кальмарами, или морским гребешком
Салат картофельный с яблоками
Салат из краснокочанной капусты
Салат из квашеной капусты
Салат из редьки с овощами
Салат летний
Салат витаминный
Салат из филе морского гребешка или креветок
Салат рыбный
Салат мясной
Салат столичный
Грибы маринованные или соленые с луком
Винегрет овощной
Салат яичный
Яйца, фаршированные сельдью и луком
Яйца с икрой или селедочным маслом
Помидоры, фаршированные яйцом и луком
Помидоры, фаршированные грибами
Икра грибная
Свекольная икра
Салат из свеклы, фасоли и моркови
Салат из свежей капусты с клюквой
Салат из капусты с яблоками
Салат из моркови с чесноком
Салат из моркови с медом и орехами
Салат из зеленого лука с творогом
Свекла с черносливом
Салат из картофеля с фасолью
Салат из квашеной капусты с грибами
Салат русский
Салат из печени трески
Салат "Северный"

Все отзывы о книге Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Русская кухня. Выбор блюд для завтрака, обеда и ужина. Холодные блюда

3.078Кухни народов мираПредварительная обработка рыбыРыба (судак, треска, пикша, морской окунь,сазан, карп и др.) поступает в магазины живая,охлажденная, мороженая, в неразделанном виде,разделанная (потрошеная и обезглавленная) –тушка, филе.Мороженуюнеразделаннуюрыбуразмораживают в воде, тушку и филе – навоздухе. Как только она оттеплится и будетподдаваться резанию, ее разделывают: – удаляютчешую, держа наискось нож, начиная с хвостовойчасти. Рыбу с трудноснимаемой чешуей опускаютна 1 минуту в кипящую воду, а затем чистят; – уналима, сома, зубатки – бесчешуйчатых рыб –кожу снимают целиком, сделав неглубокий надрезвдоль головы, или зачищают кожу от слизи; –плавники(брюшные,спинные,грудные,анальные) срезают на уровне кожного покрова; –хвостовой плавник (хвост) удаляют прямымсрезом у его основания; – голову удаляют поконтуру жаберных крышек. У обезглавленнойрыбы отделяют плечевые кости. Рыбу менее 200 гиспользуют с головой.У наваги голову оставляют, но срезаютнижнюю челюсть; – потрошат рыбу, разрезавбрюшко,затемудаляютвнутренностиизачищают внутри брюшка места, пропитанныежелчью. У некоторых рыб (сабля, хек, треска,(ñ) DirectMedia