Оборудование пищевых производств
книга

Оборудование пищевых производств

Автор: Елена Хамитова

Форматы: PDF

Издательство: РИПО

Год: 2018

Место издания: Минск

ISBN: 978-985-503-736-2

Страниц: 248

Артикул: 23114

Возрастная маркировка: 12+

Электронная книга
346.5

Краткая аннотация книги "Оборудование пищевых производств"

Рассмотрена сущность механических, гидромеханических, тепловых видов обработки продовольственного сырья. Представлены основные сведения об устройстве, принципе работы и конструктивных особенностях оборудования пищевых производств. Приведены технические характеристики аппаратов и установок, используемых в пищевой промышленности. Предназначено для учащихся учреждений среднего специального образования по специальности «Машины и аппараты пищевых производств».

Содержание книги "Оборудование пищевых производств"


ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ОБЩИЕ СВЕДЕНИЯ О ТЕХНОЛОГИЧЕСКОМ ОБОРУДОВАНИИ И ЛИНИЯХ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ
1.1. Классификация оборудования пищевых производств
1.2. Машинно-аппаратурные схемы производства
1.3. Материалы для изготовления машин и аппаратов пищевых производств
ГЛАВА 2. МАШИНЫ ДЛЯ ИЗМЕЛЬЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
2.1. Общая характеристика процесса измельчения
2.2. Вальцовые станки
2.3. Дробилки
2.4. Мельницы
2.5. Резательные машины
2.6. Машины для измельчения мяса
ГЛАВА 3. МАШИНЫ ДЛЯ СОРТИРОВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ
3.1. Общая характеристика процесса сортирования
3.2. Просеивание
3.3. Сортирование
3.4. Магнитная сепарация
ГЛАВА 4. МАШИНЫ ДЛЯ ОБРАБОТКИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ ДАВЛЕНИЕМ
4.1. Общая характеристика процесса прессования
4.2. Отжатие жидкости прессованием
4.3. Формование пластических материалов
4.4. Уплотнение сыпучих материалов
ГЛАВА 5. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ОСАЖДЕНИЯ
5.1. Общая характеристика процесса осаждения
5.2. Осаждение в поле сил тяжести
5.3. Осаждение под действием центробежной силы
5.4. Сепарирование
ГЛАВА 6. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФИЛЬТРОВАНИЯ
6.1. Общая характеристика процесса фильтрования
6.2. Конструкции фильтров
ГЛАВА 7. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПЕРЕМЕШИВАНИЯ, СМЕШИВАНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОГО СЫРЬЯ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
7.1. Общая характеристика процесса перемешивания
7.2. Механическое перемешивание
7.2.1. Тестомесильные машины
7.2.2. Фаршемешалки
7.2.3. Взбивальные машины
7.3. Циркуляционное и поточное перемешивание
7.4. Пневматическое перемешивание
ГЛАВА 8. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ МОЙКИ ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ТАРЫ
8.1. Общие сведения о процессе мойки
8.2. Машины для мойки пищевого сырья
8.3. Машины для мойки тары
ГЛАВА 9. ТЕПЛООБМЕННЫЕ АППАРАТЫ
9.1. Общие сведения о процессе теплообмена
9.2. Конструкции теплообменных аппаратов
ГЛАВА 10. ВЫПАРНЫЕ АППАРАТЫ
10.1. Общая характеристика процесса выпаривания
10.2. Однокорпусные выпарные установки
10.3. Многокорпусные выпарные установки
ГЛАВА 11. АППАРАТЫ ДЛЯ АБСОРБЦИИ
11.1. Общие сведения о процессе абсорбции
11.2. Барботажные и насадочные абсорберы
11.3. Абсорберы холодильных машин
ГЛАВА 12. АППАРАТЫ ДЛЯ АДСОРБЦИИ
12.1. Общие сведения о процессе адсорбции
12.2. Адсорберы непрерывного действия
12.3. Адсорберы периодического действия
ГЛАВА 13. АППАРАТЫ ДЛЯ РЕКТИФИКАЦИИ
13.1. Общие сведения о процессах перегонки и ректификации
13.2. Ректификационные установки
ГЛАВА 14. АППАРАТЫ ДЛЯ ЭКСТРАГИРОВАНИЯ
14.1. Общая характеристика процесса экстрагирования
14.2. Аппараты для получения диффузионного сока
14.3. Установки для получения спиртовых настоек и морсов
14.4. Аппараты для экстракции растительных масел
ГЛАВА 15. СУШИЛЬНЫЕ УСТАНОВКИ
15.1. Общая характеристика процесса сушки
15.2. Ленточные сушилки
15.3. Барабанные сушильные агрегаты
15.4. Распылительные сушилки
ГЛАВА 16. АППАРАТЫ ДЛЯ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ
16.1. Общие сведения о процессе кристаллизации
16.2. Ваккум-аппараты
16.3. Помадосбивальные машины
16.4. Маслоизготовители и маслообразователи
ГЛАВА 17. ЭЛЕКТРОФИЗИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ ОБРАБОТКИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
17.1. Классификация электрофизических методов обработки
17.2. Сверхвысокочастотный нагрев
17.3. Инфракрасное излучение
17.4. Электроконтактные методы
17.5. Индукционный нагрев
ГЛАВА 18. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ДОЗИРОВАНИЯ
18.1. Характеристика основных способов дозирования
18.2. Дозаторы жидких компонентов
18.3. Дозаторы сыпучих компонентов
ГЛАВА 19. ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ФОРМОВАНИЯ
19.1. Общая характеристика процесса формования
19.2. Конструкция формующих машин
ЛИТЕРАТУРА

Все отзывы о книге Оборудование пищевых производств

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Оборудование пищевых производств

34Глава 2. Машины для измельчения продовольственного сырьяскольких усилий, например, раздавливания и разрыва, удара и истирания и др. Кроме резания, все способы измельчения или различные их комбинации составляют основу процесса дробления (рис. 2.1). Они характеризуются различной степенью деформации сжатия и сдвига.Измельчение сырьяДроблениеРезкаУдарРаскалы-ваниеРаздавливание (плющение)Истирание (разлом)РубкаСкользящая резкаРис. 2.1. Классификация способов измельченияПри раздавливании (рис. 2.2, а) материал под действием нагрузки деформируется по всему объему и, когда внутренние напряжения в нем превышают предел прочности при сжатии, разрушается.абвгРРРРРис. 2.2. Способы дробления продуктов: а – раздавливание; б – раскалывание; в – истирание; г – ударПри раскалывании (рис. 2.2, б) материал разрушается в ме-стах наибольшей концентрации нагрузок под действием клино-видного режущего инструмента. Форма и размеры образующих-ся кусков материала, как и при раздавливании, непостоянны. При раскалывании материал измельчается при меньших нагруз-ках, а следовательно, и меньших затратах энергии, чем при раз-давливании.