Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве
книга

Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Автор: Елена Молоховец

Форматы: EPUB, FB2, PDF

Издательство: РИПОЛ классик

Год: 2015

Место издания: Москва

ISBN: 978-5-88353-647-1

Страниц: 981

Артикул: 5397

Возрастная маркировка: 12+

Электронная книга
399

Краткая аннотация книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"

«В эмиграции два наиболее ходовых автора, – писал Е. Замятин, – на первом месте Елена Молоховец, на втором – Пушкин». Действительно, «Подарок молодым хозяйкам» стал главной русской кулинарной книгой, которая переиздавалась десятки раз и без которой невозможно представить себе Россию ХIХ – первой половины ХХ в. Гастрономический символ своего времени, книга Елены Молоховец – отличное пособие по ведению домашнего хозяйства и в наше время, а свыше четырех тысяч ее советов и кулинарных рецептов с достоинством выдержали проверку временем. Эта книга поможет любой девочке, девушке, женщине стать замечательной хозяйкой: щедрой и хлебосольной и в то же время экономной, научит следить за семейным бюджетом, правильно выбирать и хранить продукты, сервировать стол и, конечно, вкусно готовить для своих родных и близких самые разнообразные блюда – как праздничные, так и повседневные. Все секреты счастливого дома – в одной книге.

Содержание книги "Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве"


Энциклопедия русской жизни
Словарь некоторых устаревших слов и терминов, употребляемых в рецептах
Раздел I. Супы
Раздел II. Дополнения к супу
Раздел III. Соусы или подливки
Раздел IV. Кушанья из овощей и зелени и разные гарниры к ним
Раздел V. Говядина, телятина, баранина, поросенок, свинина, заяц
Раздел VI. Домашняя птица и дичь
Раздел VII. Рыба
Раздел VIII. Салаты к мясному и рыбному жаркому
Раздел IX. Пироги и паштеты
Раздел X. Заливное, майонез и прочие холодные кушанья
Раздел XI. Пудинги, шарлотки, суфле, воздушные пироги и прочее
Раздел XII. Блюда из яблок
Раздел XIII. Блинчики, блины русские, гренки. кушанья из яиц
Раздел XIV. Колдуны, пельмени, вареники, вермишель или лапша, лазанки, макароны, сырники, клецки и прочее
Раздел XV. Каши
Раздел XVI. Вафли, трубочки, облатки, хворост, оладьи
Раздел XVII. Сладкие пироги и пирожки, ватрушки, пышки и другие мучные изделия
Раздел XVIII. Мороженое, кремы, зефиры, муссы, бланманже, кисели, компоты, молочные заварные кремы
Раздел XIX. Торты
Раздел XX. Мазурки и прочие мелкие пирожные
Раздел XXI. Вегетарианский стол
Раздел XXII. Постные супы
Раздел XXIII. Постные дополнения к супу
Раздел XXIV. Постные соусы, подливки к рыбе, к рыбным, рисовым, картофельным котлетам, к пудингам
Раздел XXV. Постные блюда из овощей и зелени
Раздел XXVI. Постные рыбные кушанья
Раздел XXVII. Салаты к рыбным жарким, отварному картофелю, к картофельным и грибным котлетам
Раздел XXVIII. Постные паштеты, майонез, заливное и прочие холодные блюда
Раздел XXIX. Постные пудинги
Раздел XXX. Постные блины, оладьи, гренки, булочки, трубочки, облатки, хворост, наливашники, вареники, каши и прочее
Раздел XXXI. Постное мороженое, кремы, бланманже, желе, муссы, компоты, кисели
Раздел XXXII. Постные сладкие пироги и пирожные
Раздел XXXIII. Постное печенье к чаю и кофе
Раздел XXXIV. Бабы украинские и польские на дрожжах, бабы на взбитых белках, булки и куличи, штрудели, мазурки, пляцки, сухари, крендели и печенье к чаю, кофе и шоколаду
Раздел XXXV. Пасхи и крашеные яйца
Раздел XXXVI. Пряники
Раздел XXXVII. Варенье, желе, сиропы для украшения тортов
Раздел XXXVIII. Сок без сахара, сок для мороженого, консервы
Раздел XXXIX. Наливки, вишневки, шиповки, водица
Раздел XL. Водки без сахара, водки сладкие, ликеры, пунши и разные другие напитки
Раздел XLI. Квас, пиво, мед
Раздел XLII. Заготовка уксуса, горчицы, постного масла, круп и крахмала
Раздел XLIII. Сливочное масло и жиры, сыр, молоко, сливки, яйца
Раздел XLIV. Дрожжи и хлеб
Раздел XLV. Разные заготовки из фруктов и ягод
Раздел XLVI. Заготовки из овощей и зелени
Раздел XLVII. Хранение и заготовка рыбы, дичи и домашней птицы
Раздел XLVIII. Заготовки из говядины, телятины, баранины и свинины
Раздел XLIX. Посуда и различные кухонные приспособления
Раздел L. Сервировка стола
Раздел LI. Основные правила

Все отзывы о книге Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Чтобы оставить отзыв, зарегистрируйтесь или войдите

Отрывок из книги Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве

Е. И. Молоховец. «Подарок молодым хозяйкам, или Средство к уменьшению расходов в домашнемхозяйстве»157 Раздел IVКушанья из овощей и зелении разные гарниры к ним ПРИМЕЧАНИЕ. Все овощи в кулинарии можно разделить на пять групп: на струч-ковые овощи, на овощи травянистые, на коренья, на душистые травы и на грибы.Все эти овощи подаются к столу или как самостоятельное блюдо, называемое по-фран-цузски антреме, так как подается на больших обедах между вторым, рыбным или мясным,блюдом и четвертым, каким-нибудь жарким, или в виде гарнира к различным мясным и рыб-ным блюдам.На самостоятельное блюдо полагается моркови, репы, брюквы, картофеля, цветнойкапусты, кочанной капусты без кочерыжек и пр. по 1,2 кг на 6–8 человек. Мучнистых ово-щей, как то: белой фасоли, чечевицы и пр. – по 200 г, на гарнир последних достаточно 300 г.Зелени щавеля, шпината, крапивы и пр. – на самостоятельное блюдо надо по 2,4 кг. Длягарнира по 1,2 кг. На щи по 200 г. Многие овощи надо варить в посоленной воде, в такомслучае на каждые 3 стакана воды надо класть по полной чайной ложке с верхом соли, а еслидобавляется сода для сохранения зеленого цвета, то на эту пропорцию воды и соли ее надо ½ложки. Иногда на одном блюде подается несколько овощей, разделенных полосками теста,в таком случае надо еще уменьшить назначенную пропорцию.Весь этот раздел пригоден и для вегетарианцев, так как бульон может быть заме-нен отваром из кореньев с пучком зелени. Гарнировать блюда из зелени и кореньев можносухими гренками, поджаренной булкой, предварительно размоченной в молоке, рисовыми икартофельными котлетами и крокетами и т. п.