Кулинарная энциклопедия
Том 33. С (Саор - Олива)
ISBN: 978-5-4470-0224-4
Страниц: 162
Артикул: 5378
Возрастная маркировка: 18+
Краткая аннотация книги "Кулинарная энциклопедия"
В 33 томе: ― что приготовить из скумбрии и сибаса; ― история русского сбитня; ― всё о сахаре, свёкле и сливах; ― как выбирать и готовить свинину; ― что такое саор, свичкова и синнабон; ― секреты сервировки стола; ― какое блюдо немцы называют «семь швабов» и многое другое.
Все отзывы о книге Кулинарная энциклопедия
Отрывок из книги Кулинарная энциклопедия
САЦИВИГрузинский соус из грецких орехов, название которого можно перевести как «холодное блюдо». Данный соус редко подают отдельно, и он дал назва-ние категории блюд, как правило, это мясо птицы, приготовленное под со-усом сациви. В классическом варианте сациви готовят из индейки, однако часто для приготовления блюда используют курицу или утку и даже рыбу. Отдельная группа блюд — сациви из овощей, например, зелёной фасоли или баклажанов. Сациви обычно выступает в качестве холодной закуски, и после приготов-ления требует времени для настаивания и раскрытия всех ароматов, но из-редка может подаваться и горячим.Сациви из птицы• Филе курицы или индейки поместить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить очищенный лук, лавровый лист и гвоздику. От-варить мясо до полуготовности, 20–25 минут.• Достать птицу из бульона, нарезать на небольшие порционные куски, обжаривать их в духовке при 220 °С около 15 минут, до золотистой корочки.• Орехи перебрать, измельчить в блендере до состояния однородной пасты.• Чеснок очистить, измельчить. В ореховую массу добавить чеснок, хмели-сунели, кори-андр, шафран, соль и перец, хорошо переме-шать.• Ореховую массу постепенно развести горячим куриным бульоном до консистенции густой сметаны. Горячим ореховым соусом залить куски птицы.• Когда блюдо остынет, добавить уксус, пе-ремешать и дать настояться не менее 4 часов.На 8 порцийВремя приготовления: 1 час + настаивание1,5 кг филе курицы или индейки2 средние луковицы2 лавровых листа2 бутончика гвоздики400 г очищенных грецких орехов2–3 зубчика чеснока1 ч. л. хмели-сунели1 ч. л. молотого кориандра1 ч. л. имеретинского шафрана1 ч. л. молотого острого красного перца1 л куриного бульона50 мл винного уксусасоль по вкусуКалорийность: 288 ккал30Сац
С книгой "Кулинарная энциклопедия" читают
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Бестселлеры нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Новинки книги нон-фикшн
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
Посмотреть
и мы свяжемся с вами в течение 15 минут
за оставленную заявку