0
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни
Информация о книге:

Год: 2008

ISBN: 9785911316006

Кол-во страниц: 816

Сборник рецептур блюд зарубежной кухни

Васюкова А. Т.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Сборник рецептур блюд зарубежной кухни для предприятий общественного питания разработан сотрудниками кафедры технологии и организации предприятий питания Российского университета кооперации и сотрудниками кафедры технологии общественного питания Московского университета пищевых производств.
В сборник вошли наиболее распространенные рецептуры ресторанов зарубежной кухни Москвы. В нем приведены присущие каждой национальной кухне сочетания продуктов, приемы их первичной и тепловой обработки, особенности заправки блюд пряностями, приправами, специями и их дозировка. Рецептуры блюд и кулинарных изделий в сборнике пересчитаны с учетом действующих в России норм и уточнены на основе проведенных производственных проработок.
Для данной книги нет оглавления
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва