0
Биохимия сельскохозяйственной продукции
Информация о книге:

Издательство: Гиорд

Год: 2014

ISBN: 978-5-98879-162-1

Кол-во страниц: 544

Формат: pdf

Биохимия сельскохозяйственной продукции: учебник

Рогожин В. В. , Рогожина Т. В.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Рассмотрены состав и свойства основных биогенных соединений (углеводов, липидов, аминокислот, нуклеиновых кислот, белков, ферментов и др.) и биохимические процессы синтеза, превращений и распада органических веществ в организмах. Приводится химический состав зерна злаковых и зернобобовых культур, семян масличных растений, клубней картофеля, корнеплодов, вегетативной массы кормовых трав, овощей, плодов и ягод, а также мяса, молока и его вторичного сырья. Особое внимание уделяется процессам, которые протекают при послеуборочном дозревании, обработке, хранении и переработке растительной продукции, а также показаны биохимические и физико-химические изменения в молоке и мясе при нагревании и механической обработке, замораживании и дефростации, воздействии ферментов микроорганизмов.
Учебник предназначен для студентов, обучающихся по специальности 110900 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» по направлению подготовки бакалавров; он может быть также использован студентами биологических специальностей вузов и будет полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва