0
Изделия из теста
Информация о книге:

Год: 2014

ISBN: 9785446811052

Изделия из теста : Учебное пособие. 5-е издание, стереотипное

Потапова И. И. , Корнеева Н.

Серия Непрерывное профессиональное образование

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии «Повар, кондитер». Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста.
Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 «Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий» (МДК.08.01) по профессии «Повар, кондитер». Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
Для данной книги нет оглавления
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва