0
Химия пищи
Информация о книге:

Издательство: Издательство КГТУ

Год: 2011

ISBN: 978-5-7882-1045-2

Кол-во страниц: 146

Формат: pdf

Химия пищи: учебное пособие

Никитина Е. В. , Киямова С. Н. , Китаевская С. В. , Решетник О. А.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Представлены сведения о биохимии пищеварения и превращениях в организме человека пищевых веществ; химическом составе сырья и продуктов питания. Также рассмотрены физико–химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при хранении и технологической переработке. Рассмотрены основные критерии качества и безопасности мясопродуктов; выявлена связь между здоровьем человека и химическим составом пищи.
Предназначено для студентов специальности 260301 «Технология мяса и мясных продуктов».
Подготовлено на кафедре технологии пищевых производств.
Печатается по решению редакционно–издательского совета Казанского государственного технологического университета.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва