0
Технология мяса и мясных продуктов
Информация о книге:

Издательство: Издательство КНИТУ

Год: 2008

ISBN: 5-7882-0303-1

Кол-во страниц: 145

Формат: pdf

Технология мяса и мясных продуктов: учебное пособие

Пономарев В. Я. , Ежкова Г. О. , Хабибуллин Р. Э. , Сагдеев А. А.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Изложены тенденции и перспективы развития мясоперерабатывающей отрасли, закономерности проведения технологических процессов производства мяса и мясопродуктов, рассмотрены основные свойства исходного сырья и его изменений по стадиям технологического процесса, основные способы повышения качества исходного сырья и готовой продукции. Рассмотрены основные процессы получения колбасных изделий и мясных полуфабрикатов. Приведены теоретические основы и различные физические, химические, физико-химические, биохимические и микробиальные методы анализа мясных продуктов.
Предназначено для студентов, обучающихся по направлению 260100 «Технология продуктов питания».
Подготовлено на кафедрах технологии пищевых производств КГТУ и техники и физики низких температур НХТИ КГТУ.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва