0
Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
Информация о книге:

Издательство: НГТУ

Год: 2012

ISBN: 978-5-7782-2044-7

Кол-во страниц: 183

Формат: pdf

Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания: учебное пособие, Ч. 1

Габелко С. В.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Дана характеристика ксенобиотиков природного и антропогенного происхождения, пищевых и биологически активных добавок, представляющих опасность для человека при их употреблении с пищей; рассмотрены критерии их регламентирования, методы определения и защиты пищевого сырья и продуктов питания от контаминации, а также изложены способы технологической и кулинарной обработки, снижающие уровень загрязненности пищевой продукции до допустимых значений.
Уделено внимание продуктам, полученным из генетически модифицированных источников, органическим продуктам питания и требованиям к их производству, сертификации и маркировке, особенностям развития органического сельского хозяйства в России и за рубежом.
Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по специальностям 260501 «Технология продуктов общественного питания», 080401.65 «Товароведение и экспертиза товаров (по областям применения)» и направленииям подготовки бакалавров 260800 «Технология продукции и организация общественного питания», 100800.62 «Товароведение», очной и заочной форм обучения, а также для изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва