0
Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин
Информация о книге:

Издательство: Белорусская наука

Год: 2012

ISBN: 978-985-08-1427-2

Кол-во страниц: 315

Формат: pdf

Дисциплины:
Жанры:

Технология производства фруктово-ягодных натуральных вин

Алексанян К. А. , Ткачук Л. А.

(2)
Порекомендовать в соцсетях

В наличии
Аннотация
В монографии представлен анализ рынка вина в Республике Беларусь, рассматриваются вопросы стандартизации и технического нормирования в области производства и оборота винодельческой продукции. Комплексно и системно описана технология производства фруктово-ягодных натуральных вин, разработанная белорусскими учеными. Теоретически обоснованы технологические приемы, позволяющие повысить биологическую ценность фруктово-ягодных натуральных вин: предохранение плодово-ягодного сусла и виноматериалов от доступа кислорода; тепловая обработка плодово-ягодного сусла с целью инактивации ферментов, провоцирующих окислительные процессы; применение химических и физико-химических способов кислотопонижения.
Издание рассчитано на специалистов винодельческих предприятий, научных работников, аспирантов, деятельность которых связана с областью плодового виноделия.
Дисциплины:
Жанры:
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва