0
Товароведение мяса
Информация о книге:

Издательство: Гиорд

Год: 2012

ISBN: 978-5-98879-135-5

Кол-во страниц: 232

Формат: pdf

Товароведение мяса: учебное пособие

Смирнов А. В. , Куляков Г. В.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
Учебное пособие содержит необходимый набор теоретической и практической информации об основных видах убойного скота и домашней птицы, много места уделено методике определения их упитанности, ветеринарным и товарным требованиям, предъявляемым к убойным животным, приведены данные о порядке приемки и предубойном содержании скота на мясокомбинатах. В книге имеется информация о морфологии и химии, товароведческой классификации мяса, товарных требованиях к мясу и субпродуктам, клеймении мяса, разрубе его на отрубы. Учитывая, что значительная часть мяса, реализуемого в России, поступает из-за рубежа, приведены товарные требования к разделке туш в Германии и Франции.
Пособие содержит схемы разруба мяса на отрубы, фотографии основных отрубов мяса, что облегчает восприятие учебного материала. Издание предназначено для студентов вузов и ветеринарных врачей ФПК.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва