0
Биохимия молока и мяса
Информация о книге:

Издательство: Гиорд

Год: 2012

ISBN: 978-5-98879-126-3

Кол-во страниц: 456

Формат: pdf

Биохимия молока и мяса: учебник

Рогожин В. В.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
В учебнике рассмотрены химический состав и физико-химические свойства основных компонентов молока и мяса. Описаны физиолого-биохимические процессы в молочной железе и в мышцах, показано протекание физико-химических и биологических реакций, протекающих при производстве молочных и мясных продуктов. Приводятся методы технологической переработки вторичного молочного сырья (обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка), способы производства молочно-белковых концентратов (казеин, лактоза). Рассмотрено влияние различных режимов обработки и холодильного хранения на качество мяса.
Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 311200 «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и биологических специальностей.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва