0
Технология, экология и оценка качества копченых продуктов
Информация о книге:

Издательство: Гиорд

Год: 2011

ISBN: 978-5-98879-062-4

Кол-во страниц: 483

Формат: pdf

Технология, экология и оценка качества копченых продуктов: учебное пособие

Мезенова О. Я. , Ким И. Н.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
В настоящем пособии рассмотрены современное состояние и перспективные направления развития копчения. Даны основные способы копчения пищевых продуктов, физические и химические аспекты получения и применения коптильных сред, механизм формирования основных свойств копченой продукции. Приведены характеристика и способы получения бездымных коптильных композиций, описаны преимущества и современные технологии их применения в пищевой промышленности, приведены примеры получения и использования обогащенных жидких коптильных сред. Описаны экологические проблемы копчения и методы их профилактики.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва