0
Холодильная технология пищевых продуктов
Информация о книге:

Издательство: Гиорд

Год: 2011

ISBN: 978-5-98879-136-2

Кол-во страниц: 270

Формат: pdf

Холодильная технология пищевых продуктов : для вузов: учебник : в 3-х ч., Ч. 3. Биохимические и физико-химические основы

Куцакова В. Е. , Бараненко А. В. , Бурова Т. Е. , Кременевская М. И.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) «Технология консервов и пищеконцентратов» направления 260500 (655700) «Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания», а также полезна для практиков.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва