0
Переработка рыбы и морепродуктов
Информация о книге:

Издательство: Дашков и Ко

Год: 2012

ISBN: 978-5-394-01713-1

Кол-во страниц: 103

Формат: pdf

Переработка рыбы и морепродуктов: учебное пособие

Васюкова А. Т.

(0)

Порекомендовать в соцсетях

Аннотация
В предлагаемом учебном пособии рассматриваются вопросы переработки различных видов рыб и нерыбных морепродуктов. Приведены традиционные и современные технологии холодильного хранения, посола, вяления, сушки, копчения и консервирования прудовой и океанической рыбы. Предложены технологические приемы приготовления рыбных полуфабрикатов и кулинарных изделий. Даны современные направления производства рыбных фаршевых изделий и использования пищевых отходов. Обоснованы рецептуры, приведены основные параметры технологических процессов, даны качественная оценка готовой продукции, условия и сроки хранения. Приведены дефекты готовой рыбной продукции. Показаны направления и закономерности изменения качества исходного сырья и его влияния на технологический процесс производства полуфабрикатов, фаршей и готовых кулинарных изделий при использовании различных технологий: традиционных и современных модифицированных.
Для специалистов пищевой промышленности, общественного питания и студентов вузов.
Оглавление
Нет ни одного отзыва
Нет ни одного отзыва